- 驴肉火烧:外脆内软 浓香诱人
驴肉火烧虽不是大同的传统食物,但却是许多大同人喜爱的美食,在大同的街头也有许多驴肉火烧店。
驴肉火烧是起源于保定、河间一带的传统小吃,在冀中平原的地位相当于牛肉拉面在兰州、刀削面在大同的地位,既可以是正餐,也可以是早餐,还可以是地方特色小吃。
据了解,判断一家店的驴肉火烧好不好,一要看驴肉,二要看火烧。一般来说,制作驴肉火烧时,要将驴肉先以大火、后以文火炖至色泽红润、香而不柴、香味绵长、酥软适口。在这个过程中,最关键的是掌握好火候,因为驴肉煮嫩了不熟,煮老了发柴。而火烧的制作更是讲究,要先用专用的炉子烙,等火烧基本熟透后,再放入特制的炉灶中烤制。这样火烧就可以烤得外面酥脆,里面柔软。
火烧烤好后,将卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面,于是火烧的酥脆和驴肉的鲜美便完美地结合了。咬一口,外脆内软,浓香诱人,让人回味长久。 锦华
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