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腐竹，不仅营养价值较高，而且是一种很美味的食物，凉拌、热炒、涮食、炖汤皆可。可是，面对市场上或散装、或袋装的腐竹，消费者怎么才能辨别出优劣，让自己买到的腐竹更好吃呢？

　　采访中，多年经销蔬菜的刘师傅告诉记者，要挑到放心的腐竹主要还是通过色泽、外观及气味来辨别。他说，优质腐竹色泽呈淡黄色，质脆易折，断面有蜂窝状空心，而劣质腐竹呈清白色或灰黄色，折断后易碎，并有较多实心条。其次，优质腐竹有豆香味，劣质腐竹则有霉味。另外，买回腐竹后最好先用水泡一下，优质腐竹浸泡过的水呈淡淡的黄色，清澈不浑浊，而劣质腐竹泡过的水大多较浑浊，闻起来也没有豆香味。

　　对于那些袋装腐竹，虽然不能直接通过外观及气味来辨别，但可以查看外包装上的信息表和营养成分表。一般正规生产的腐竹，都会在外包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。另外，根据国标规定，腐竹的蛋白质含量≥45%，水份含量≤12%。如果营养成分符合标准，就是优质腐竹。　　　　　　　　一凡