大同新闻网

记者眼前的白华，温文尔雅，相貌英俊，说起话来慢条斯理。若不是身着白衣，头顶厨师帽，很难让人想象他竟是一位从业近24年的厨师。24年来，他在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值。他是“注册中国烹饪名师”，是“中国晋菜名师”； 他曾荣获全国第八届烹饪服务技能竞赛个人赛中餐热菜项目“银奖”，他得过中国烹饪协会颁发的“金厨奖”；他还是我市2020年劳动模范……这些成就让他成为我市“餐饮人”中的佼佼者。

　　菜品如人品，这是白华从业24年来的座右铭。1997年入行至今，他没有换过一家单位，始终坚守在“老爷庙饭店”。有朋友建议“厨师就得靠经历和阅历来提高身价”，白华却说：“这里培养了我，我得知恩图报。”

　　1997年，年仅17岁的白华成为“老爷庙”饭店的一位普通员工，开始了他的厨师生涯。白华说，他的厨师道路是从剥葱、剥蒜、杀鱼开始的。尽管这份工作对于当年学习成绩优秀的白华来说，并不是一份理想的工作，可是他认为既然选择了这份职业，就要全心全意去付出。白天，他向李鸿玉师傅请教；晚上9点后，自己抱着书本学习理论知识。4年之后，白华的厨艺有了质的飞跃。2001年，在师傅的指导下，他开始上灶炒菜，第一道菜便是香菇蒸鸡。

　　“香菇蒸鸡的难点在于对火候的把握。”白华说，“鸡腿肉腌制完后，要加入淀粉上浆，这个浆必须能挂住，汆水时水温和火候必须控制好，不仅要确保鸡肉上的淀粉浆不能散，还要使鸡肉去腥，这一步我学习了3个月。”3个月中，白华每天就站在师傅背后看这道菜，学手法、看火候、量水温。掌握了基本手法后，师傅就让他上手汆水，同时开始教他蒸制的方法和技巧。“我花费了4个月的时间去学习。”白华说，“直到2002年初，我才对这道菜有了一定的把握。”

　　为了能学到各种菜式正宗的烹饪方法，白华在工作之余都会认真观察和学习，有时还要利用晚上打扫厨房的时间，了解香料的作用和卤水料包的搭配方法。因为白华勤奋好学，很快掌握了各种菜式的烹饪技巧。也正是因为白华踏实肯干，2007年10月，他成为老爷庙风味食府的行政总厨。

　　担任行政总厨后，白华一边继续学习厨艺，一边开始接触管理。一度时期，饭店厨房人员流动很大，流失了很多优秀的青年厨师。为了解决人手不足的问题，白华“三顾茅庐”，说服了好几位老师傅重返后厨，请师兄师弟寻找合适的后厨人选，很快后厨队伍稳定了下来。在管理后厨的同时，白华还积极挖掘、保护大同菜，利用休息时间去周边县城和乡镇寻找食材，收集传统大同菜的做法，整理出油炸豆腐、鲜菜羊肉等一批传统大同菜。

　　现如今，白华身边有许多更年轻的厨师向他学习技艺，他依然将“菜品如人品”的理念贯穿其中。“无论做任何事，只要用心，就会有公平的回报。” 采访结束时，白华如是说。