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本报讯（记者  王锦华）大同餐饮文化源远流长，大同美食也是闻名遐迩。尤其近年来，大同餐饮业的发展更是呈现出一派欣欣向荣的景象。日前，记者在采访中了解到，为了进一步促进大同餐饮文化的发展与传承，鼓励餐饮行业发扬工匠精神，打造独特的地方饮食文化品牌，市餐饮饭店业协会特举办“大同市名店、名师、名菜”评选活动。

　　据市餐饮饭店业协会有关负责人介绍，“大同市名店、名师、名菜”评选活动于10月下旬至12月上旬进行。其中，报名参加“名店”评选的餐饮企业的条件为：在全市范围内注册登记，且持续经营年限在10年以上；经营场所相对固定，经营所需证照齐全；有2名以上名师，有3道以上在我市有一定知名度和影响力的菜品；近3年来，企业在经营活动中没有发生重大违反《食品安全法》和《消费者权益保护法》，以及国家税费政策等行为。报名参加“名师”评选人员的条件为：已取得《中国烹饪名师、大师》和《中国晋菜名师、大师》证书或人社部门职业技术认定为技师以上等级；现就职于我市餐饮行业；在国家级烹饪比赛中获银奖以上，省级烹饪比赛中获金奖；近3年来个人没有因违法违纪行为受过处分；每店仅限推荐一名厨师参评。报名参加“名菜”评选的菜品条件为：以当地较常见的原材料为主料，采用当地的烹饪技法，体现当地的饮食特色，且主料、配料必须符合《食品安全法》和《野生动物保护法》的要求；菜品的加工要融入现代餐饮崇尚生态养生、追求自然健康的食品理念，营养结构合理，价位适合大众消费；菜品要体现我市传统文化，例如：黄花系列火锅、火山石烤肉，并在我市及周边地区有一定的知名度，在消费者中有较好的口碑；菜名要求有品位、有内涵，有创新、有特点，要与菜品食材、加工工艺相匹配；每家企业仅限申报2-3道菜品参加评选。

　　记者在采访中还了解到，此次评选活动分为申报和评选两个阶段。从即日起到11月上旬，为申报阶段；从11月中旬至11月下旬，评定委员会将审核名店、名师、名菜参评资格，按照评选标准评选出“大同名店”“大同名师”“大同名菜”若干名。其中，参评“名店”的主要考核指标为：成立年限、经营状况、名师数量、企业文化、饮食文化、食品质量、服务水平、安置就业人数、为本市经济所做的贡献、在本市消费者中的口碑；参评“名师”的主要考核指标为：取得的专业资格、为餐饮业培养人才的数量、在省级以上烹饪大赛中的获奖情况、在当地较有名的菜品数量、为所就职企业创造的效益；参评“名菜”的主要考核指标为：菜品在当地的知名度、是否具有地方特色，以及菜品的品味与质感、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生、创意与实用等。评选结果将于12月上旬公布，入选的“名店”“名师”和“名菜”将载入《大同市餐饮行业名店、名厨、名菜录》，并优先推荐参加中国烹饪协会《中餐特色美食名录》的申报和省商务厅举办的“2020年千品万店美食荟”推广节活动，免费入驻阿里本地生活甄选品牌馆，增强企业线上竞争力。