- 盐煎羊肉：香气四溢 令人垂涎
盐煎羊肉作为老大同一道颇具特色的地方招牌菜，是许多大同人喜爱的美食之一。日前，大同盐煎羊肉还入选2022年北京冬奥会美食菜单。
盐煎羊肉最大的特色是其制作过程颇为神奇：选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎，然后用“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例进行烹制，且只用盐和大葱两种调料，以保持羊肉的原汁原味。如此烹制成的盐煎羊肉香气四溢，令人垂涎欲滴。
或许有人会说，羊肉越多，为什么所用的水越少？这是因为羊肉肉质鲜嫩，在烹制的过程中，其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉，肉越多反而需要的水越少了。
关于盐煎羊肉的来历，据说还与杨家将有关。相传，杨家将常年征战北方，除了一定的粮食补给，主要靠当地的羊肉为食。宋辽交战时，由于战争和人为因素，杨家将经常缺吃少穿。一次，军中粮油断绝，为防军心涣散，杨排风急中生智，以犒赏三军为名，命令将士杀羊庆贺。她以食盐为主料，花椒为辅料，将羊肉焯水后翻炒盛盘，美其名曰“盐煎羊肉”。没想到这样做出来的羊肉，味道纯正，肉质鲜美，得到广大将士的认可。后来，这道菜从军中传到民间，并流传至今。 锦华
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