大同新闻网

本报记者牛瑞芳
　　在我市，有30多年历史的餐企并不多，“永和”餐饮便是其中之一。多年来，“永和”餐饮将“食德饮和，尽善尽美”之理念贯穿始终，以“人和为贵，永和是金”作为经营信条，不仅铸就了一个金字招牌，书写了属于“永和”的美食传奇，而且还诠释了企业的一份社会责任。旗下的永和红旗美食城和永和文瀛饭店在助力“黄花上餐桌”和倡导“文明用餐、杜绝餐桌浪费”中都走在行业前列。
　　7月，黄花进入采摘季。为了助力“黄花上餐桌”，“永和”餐饮及时组织员工到云州区多个村庄实地采摘黄花，厨师们还深入农家了解黄花的特点、功效，向农民请教“最接地气”的黄花烹饪方法和技巧。从田间回到饭店，他们又成立了黄花菜品研发团队，致力研发一系列既能够在饭店推广的黄花菜品，又可以让人们在家里操作的黄花美食，让黄花真正走上餐桌。经过研发团队10多天的研究和多次试制，最终推出10道以黄花为主要食材的凉菜、热菜和主食。火山六月鲜、大拌黄花、鲜炸黄花、黄花炒肉、麻油黄花饼、黄花打卤面等，每一道黄花菜品一经推出，便受到顾客青睐。永和文瀛饭店的一位负责人告诉记者，该店推出的黄花菜品特别受外地游客追捧，许多游客说，大同黄花成了今年夏天的“网红”，没想到做成菜品也如此美味。记者在采访中了解到，“永和”餐饮还与云州区杜庄乡结成对口扶贫关系，每月消耗黄花近300公斤。
　　8月，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示后，“永和”餐饮立即行动，在日常经营和餐饮服务中，积极倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，打造绿色健康的“文明消费餐桌”。
　　针对婚宴浪费严重的现象，“永和”餐饮首先引导顾客理性消费，让顾客重塑“吃得光东家才有面子”的理念。其次是倡导“8个凉菜、8个热菜、2种主食”的宴席模式，同时为了保障宴席质量，在菜品精加工上下工夫，并且加大菜品分量，以保证客人“吃得好、吃得饱”。第三，在我市率先推出“精美打包”，宴席所剩菜品用大号餐盒分类打包，以方便顾客食用。刚刚在永和红旗美食城为儿子举办完婚宴的刘女士对记者说，以前参加宴席时，剩菜都用袋子打包，各类凉菜都打包在一起，拿回去后许多菜其实都没法吃了，只能扔掉。而“永和”用大餐盒分类打包，既卫生又方便，“拿回去给亲戚们分着吃、自家留着吃都很方便，确实杜绝了浪费现象。”刘女士如是说。
　　在零点中，“永和”餐饮推出小份菜和中份菜。若是只有两位客人用餐，服务员会及时建议顾客点小份菜；若是四五个人用餐，服务员会建议顾客点中份菜。而且用餐之后，服务员会提醒顾客打包。“您点个小例的就够了！”“您可以下次再尝这道菜！”“主食打包吧，这两个菜也打包吧，微波炉热一下，方便也好吃！”无论是经理还是服务员，这样的话语，她们每天都会重复无数次。
　　此外，“永和”餐饮还培训员工提升厨房员工操作水平，提高食材利用率和出品率，减少加工环节浪费；增加中份菜、小份菜种类，部分菜品或主食提供单个售卖服务；加强员工餐预估量，减少就餐浪费等。采访中，“永和”餐饮的负责人对记者说，尽管推出小份菜、宴席用盒打包等会增加经营成本，但能在潜移默化中营造出“厉行节约、反对浪费”的社会氛围，切实杜绝餐桌浪费，这是餐饮企业义不容辞的责任。