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大同黄糕 黄软筋香

 

  大同黄糕,是由当地特有的黍子做成,也是大同人喜爱的一种主食。在民间还流传着这样一句俗语:“三十里的莜面,四十里的糕,二十里的白面累断腰。”意思是以上三种食物中糕是最耐饥的。
  大同黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。筋到什么程度,这里还有一个笑话:一户人家刚蒸出一块糕,一不留神被狗叼了一口。女主人赶快去抢,狗含着糕跑出一丈多远还未扯断。最后女主人硬是用刀才劈开,结果狗还被弹出去的糕打了个仰面朝天。
  笑话归笑话,但大同黄糕的确吃起来松软可口,十分味美。而且大同黄糕的吃法很多,可以素吃,也可以油炸。素吃,就是将蒸好的黄糕佐以肉菜食用。油炸,就是把素糕捏成皮,包上馅,放入油锅炸后食用。大同的油炸糕比较讲究,具有个儿小、皮儿薄、花样多的特点。其馅的品种有豆馅、糖馅、菜馅和髓油馅,形状则有圆形、半圆形、三角形等。不过,无论是哪种馅的油糕,吃起来都是里香外脆,绵软可口。
  由于“糕”与“高”谐音,所以在大同地区,每到逢年过节或是家有喜事时,家家户户必定炸油糕,俗称“吃喜糕”,寓意步步“糕”升。 锦华

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