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一阵秋雨一阵凉意，似乎龙井的甘甜还未退去，就又到了喝红茶和老白茶的时候了。不过，许多北方小伙伴似乎对鲜嫩甘甜的绿茶还有些意犹未尽。别急，绿茶到红茶的过渡中，还有黄茶等着你。
　　说起黄茶，它是我国特有的茶类，由绿茶演变而来。虽然位列六大茶类之一，却似乎鲜少有人提起。明代许次纾的《茶疏·产茶》中有记述：“天下灵山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶……虽只有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”也就是说，在明代中后期以前，就已有黄茶的身影了。按照鲜叶原料的嫩度，黄茶可以分为黄小茶和黄大茶。其中，黄小茶有北港毛尖、平阳黄汤，以及更为鲜嫩的黄芽茶等，以君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽为代表；黄大茶则有皖西黄大茶、广东大叶青茶等。
　　黄茶相较于绿茶有着独特的口感和香气，复杂的制作工艺则赋予了它温润的品质。黄茶属于轻发酵茶，黄叶黄汤是它的“名片”。成茶外形条索扁直，芽壮多毫，色泽金黄鲜润，粽叶香是它标志性的香气，冲泡后茶汤滋味浓厚、醇和。黄茶的制作工艺，是为了让茶叶突出“黄叶黄汤”的特点，所以在整个制作过程中有着一道独特的工序——“闷黄”。在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，让叶片在湿热条件下发生热化学变化。在这种高温、高含水量下，叶子中的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，从而达到黄茶汤色、叶底出现黄褐色的色泽特征及甘醇的滋味。
　　泡一杯黄茶，满杯秋色，温和的茶性或许可以让你尽享秋季凉爽舒适的韵味。