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　　早点，不仅承载着一个地方的市井文化与习俗，也是了解当地人们生活方式最直接的途径。
　　大同的早点种类多样，有刀削面、压豆面、抿扒锅、羊杂、豆腐粉、开锅豆腐、豆腐脑、馄饨、稠粥、油饼、油条、包子、炝锅稀饭……几乎都是极具大同地方特色的美食，哪一种都有自己的拥趸。而对于许多大同人来说，一份热乎乎的早点下肚，一天才算是真正开始……
　　从本期起，《舌尖记》栏目将推出关于“早点”的系列报道，从不同方面介绍大同早点的种类、特色，以及蕴含其中的极具烟火气的百姓生活。
难忘一碗面 最慰凡人心
　　山西面食闻名全国，各种各样的面食种类数不胜数。作为一名地道的山西人，虽不敢说山西的面食都吃过，但是说到咱大同人早餐吃的面食，记者还是能说道说道的。
　　在大同人早餐常吃的面食中，首当其冲的绝对是全国知名的大同刀削面了。记得从10多岁开始，我的早点就经常是刀削面。印象最深的就是当时的东关刀削面：两口大锅，两三个削面师傅围在旁边，左手托着放面的板子，右手快速地舞动着削面刀，一片片如柳叶般的削面跃入锅中。面煮好后，浇上猪肉臊子，加入各种配料，大口大口地“吸溜”着筋道的面条，这才是新的一天正确的打开方式。
　　除了刀削面，大同人的早点中，常吃的还有压豆面。记者对压豆面最深的记忆还是在初中。每天早上6点多起床，穿戴好就往学校走。途经蛋厂岗的路边有个卖豆面的小摊子，别看摊子小，吃面的人是真的多，学生、上班族、开着小轿车的老板等都坐在一起吃面。一架饸饹床，放入揉好的豆面团，一压一挤，一根根面条就落入锅中。之后，捞出面，浇上肉臊子，就着一碟子烂腌菜，咸香入味，用大同话讲——入格。如今，10多年过去了，小摊子变成了小店，摊主也老了，人们亲切地称他为“老五”。但这么多年来，这里压豆面的味道依然始终如一。 孟维鹏
开锅豆腐 香浓味美
　　早餐是美好一天的开始。听闻开锅豆腐是到大同必吃的早点之一，作为一名刚来大同工作的外地人，记者不禁对开锅豆腐心驰神往。一个微风徐徐的早晨，记者根据网友的推荐，来到了位于魏都大道的“马记开锅豆腐”。
　　走进店内，环顾四周，只见装饰简洁素雅。前来就餐的顾客络绎不绝，很是热闹。老板见记者进来，笑着问道：“想吃点什么？”“来一碗开锅豆腐和一份酱牛肉饼。”记者答道。这时，一位60多岁的大爷走进店里，老板热情地与他打招呼：“老张，还是照旧？”大爷回道：“对，还是一碗豆腐、一个饼子。”
　　趁着等餐的工夫，记者在网上查询得知，原来早在100多年前，老马家就靠做开锅豆腐为生。多年来，他们严格遵循祖训：“当季黄豆当季磨，一锅豆油炸一锅。三年老汤八味草，不减工序不减料。”形成了“马记开锅豆腐”的独家味道。现在，“马记开锅豆腐”已经传到了第五代。
　　这时，老板将一碗热气腾腾、香气扑鼻的开锅豆腐端了出来。只见乳白色的汤汁中飘浮着金黄色的炸豆腐，少量的香菜和虾皮点缀其中，煞是好看。记者迫不及待舀起一块炸豆腐放进嘴里，筋道酥软的炸豆腐伴着浓香美味的汤汁，十分鲜美可口。再咬一口牛肉饼，也是酱香浓郁。记者不禁感叹：不愧为传承多年的美食。
　　开锅豆腐虽是大同人生活中一份普通的早点，但却蕴含着当地独特的风俗习惯。不管你是大同人还是外地人，有机会一定要去吃一碗地道的开锅豆腐，相信你一定会爱上它。 赵芸
羊杂+油饼：简单而幸福的一餐
　　在大同人常吃的早点中，除了刀削面，那就属羊杂了。
　　羊杂是大同比较有代表性的美食之一，是用羊的心、肝、肺、肚、肠、血等原料烹制的一道美食。一般有两种，一种是全羊杂，一种是粉杂。但无论哪一种，都鲜香扑鼻、油而不腻，令人垂涎欲滴。
　　羊杂的做法很讲究，锅中热油，将葱、姜、蒜、辣椒煸香，再放入事先已洗净、煮熟、切碎的心、肝、肺、肚、肠等炒香，加入足量的清水或煮过头蹄的原汤，大火烧开后放入切好的羊血，再煮，出锅前撒适量盐。当然，这只是羊杂普遍的做法。至于各家羊杂店，自然还有其不能与外人道的秘诀。
　　大同的羊杂店几乎遍布大街小巷，其中比较出名的有帅府街羊杂、贺老人羊杂、张老人羊杂、郑师傅羊杂、大女羊杂等等。如果你要问哪家的最好吃，这个问题还真不好回答。因为虽然每家的羊杂做法大同小异，但却各有特色。每天早晨，哪家店里都是满满的食客，大多数是附近的居民，也有专门从其他地方过来品尝的。
　　当一碗热乎乎、香气四溢的羊杂端上桌，调进油汪汪的红辣椒，光是看着就会立刻让你胃口大开。吃一口软软的羊血、Q弹的羊肚，再吃一口浸润着香辣羊杂汤的粉条，让人禁不住直呼过瘾。如果再配上刚炸出来的油饼，美味更是让人难以抵挡。
　　热乎乎的羊杂加上刚炸出来的油饼，是许多大同人简单而又幸福的一餐。但也有很多外地人不理解，为什么大同人喜欢吃这么油腻的早点？这个问题的答案，恐怕只有大同人才知道。 王锦华
豆腐脑：早点中不可或缺的美食
　　豆腐脑虽不是大同特有的食物，但在大同人的早点中，豆腐脑、油条却也是不可缺少的美食。
　　大同专门卖豆腐脑的店不多，以前多是路边摊，现在则大都是作为一些早餐店中早点的品种之一而存在的。尽管这样，豆腐脑仍是许多大同人吃早点时的主要选择。将软嫩爽滑的豆腐脑盛入碗中，浇上卤子，再根据自己的口味习惯，放入虾皮、香菜、韭菜花、辣椒油等，味道鲜美、风味独特。再来上一根炸得蓬松、酥脆的油条，配上一碟小咸菜，美好的一天就从这美味的一餐开始了。
　　吃豆腐脑的时候，有的人喜欢一口豆腐脑一口油条地吃，有的人则喜欢将豆腐脑戳碎和汤汁融合，再将油条撕开泡进豆腐脑中。这样，油条既还保持着炸过的酥脆，内里又充满了香浓的汤汁。咬一口，便能感觉到汤汁从油条的小孔中溢出，又软又脆，给味蕾带来一种全新的体验。
　　虽然现在各家早点店一般都有豆腐脑，但记者还是会常常想起多年前在路边摊吃豆腐脑的情景。一张简易的长条桌，五六个小塑料凳，几个或熟悉或不熟悉的食客围坐在一起，边吃边与摊主闲聊着一些市井趣闻。而记者每次在等餐的时候，总喜欢站在摊主炸油条的大锅旁，看着他将一个个面团擀开、拉长，然后放入锅中慢慢地膨胀直至变得金黄…… 一凡