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　　阳春三月，春光明媚，我市餐饮饭店业也“欣欣然张开了眼”。在历经40多天的闭店歇业后，从3月13日起陆续复工重张，开始接待堂食。各家饭店在卫生防护“确保万无一失”的前提下，期待恢复昔日的繁华。
　　为了应对新冠肺炎疫情，我市大部分饭店从1月26日起闭店歇业。但许多饭店停业并未停工，为抗击疫情的工作人员、医护人员和志愿者免费提供一日三餐，其中“凯鸽餐饮”“永和餐饮”的送餐活动将一直坚持到疫情结束。
　　记者在采访中了解到，从2月中旬起，我市一些饭店开启了外送或到店自提业务，为居家的人们提供美食。从3月1日起，许多饭店的员工陆续上岗，为复工做充分准备。“凯鸽餐饮”旗下的华北星店、龙园店于3月13日正式复工，他们每日安排专人于两餐前后对室内外进行4次消毒，对排风口、空调出风口进行一次消毒。他们还成立了防控工作小组，制定应急预案等。他们要求复工员工必须如实填写健康承诺书，进入工作面必须测体温、消毒。上岗戴口罩，上菜带手套，上桌菜品配备公筷、公勺。店内等餐区及就餐区均拉开约1.5米的距离。
　　此外，永和文瀛饭店于3月15日复工，“红旗”旗下的红旗大饭店3月15日局部复工、红旗砂锅居3月17日复工、皇城一号将于3月21日复工。我市餐饮行业的“龙头”花园大饭店除西餐、洗浴外，也于3月17日复工。

“喜晋道”凯德世家店：

正宗刀削面来了

　　在居家抗疫的日子里，刀削面恐怕是大同人最“朝思暮想”的美食之一了。凤临阁旗下的喜晋道面馆凯德世家店于3月15日正式开门迎客，这家“专注老大同刀削面”的面馆不仅较之前增加了新品种，而且在防护上做到了事无巨细，可以让人们放心地“硬硬儿”地吃一碗老大同刀削面了。
　　“喜晋道”凯德世家店是“喜晋道”面馆的第三家店，它的前身是凤临小阁。为了让“凤临阁”更接地气，该公司将“阳春白雪”的凤临小阁转型为喜晋道面馆。记者在采访中了解到，从3月1日起，该店的开门筹备工作已经开始。店里所有员工及家人在放假期间的健康状况都有专人跟踪记录，陆续上岗的员工每天都要测试体温，对本人及其家人建立健康档案，员工要签订健康承诺书方能上岗。
　　该店负责人王芳对记者说，店内防护更是重中之重。自3月1日以来，他们对店内每天至少进行3次消毒、3次通风，餐桌、餐椅、门把手等经常接触的地方用消毒液擦拭多次，并有专人监督检查。将之前的六人桌改为两人桌，所有餐具都用高温消毒柜进行消毒，在店门口摆放免洗消毒液供顾客使用。开门迎客之后，他们还在店门口安排一名工作人员为顾客测体温、登记信息，引导顾客间隔一米距离，合理安排就餐位置。 牛瑞芳

尚品御泉：

逐步开放 保证安全

　　尚品御泉作为我市特色餐饮的知名企业，此次采用的是逐步开放堂食的策略。据记者了解，其旗下众多门店中最先开放堂食的是位于星茂汇的“大板烧烤肉餐厅”和位于百盛的“齐家疙瘩汤店”。
　　3月15日，记者在星茂汇“大板烧烤肉餐厅”看到，在开餐前，该店的员工仔细地用医用消毒酒精将所有的餐位都擦拭消毒一遍，所有的员工也都统一用消毒洗手液洗手消毒。
　　据该店负责人介绍，目前是有限制地提供堂食服务，堂食大厅开放30%左右的接待量，隔两张桌子接待一桌顾客；建议顾客单向相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米；每桌人数不超过标准人数的一半。对共同就餐人员，至少记录其中一名客人的姓名和联系方式。
　　据了解，该店同时制定了完善的疫情防控工作措施和应急预案，全面推行“健康码”管理制度，每日营业前要了解掌握每名员工健康状况；准备了红外线测温枪、消毒液、口罩等物资；并对所有员工进行了疫情防控知识宣传和培训；重点加强库存食品原辅材料质量安全管理，全面清理库存食品，查验是否过期、性状是否改变等。
　　与此同时，该店每天增加消毒频次并做好记录；对于体温超过37.3℃或者不戴口罩的顾客拒绝其进入饭店；就餐时引导顾客依次排队、分散就坐，避免拥挤。
　　在百盛“齐家疙瘩汤店”，记者了解到，为了保证顾客的就餐安全，该店还将营业时间缩短，并取消了翻台接待。 老牛

陈阿宝酒馆印象：

安全是餐饮业的生命线

　　随着我市餐饮企业复工并逐步接待堂食，很多饭店、酒店也开始逐步恢复正常的经营。3月14日，记者在陈阿宝酒馆印象看到，上午8时，该店的工作人员就开始忙碌起来，测量体温、场所通风、统一更换新的口罩、餐具消毒……
　　据该店负责人介绍，为了准备接待堂食，他们购买了一次性医用外科口罩、医用消毒液、医用酒精、消毒洗手液、红外线测温枪等多种防疫防护物资，并对餐具消毒柜进行了检修，以保证万无一失。不仅如此，该店还制定了“三检保障制”，即晨检、午检、晚检。具体来说，“三检保障制”就是要做到每餐前和晚上闭餐以后，都要对所有工作人员进行体温检测，在每餐前要做到环境、餐具等的集中消毒，并由专人负责该项工作的执行与记录。
　　除此之外，该店还为顾客配备了专用的消毒洗手液和一次性消毒纸巾，并严格规定服务人员为每桌客人服务之前都要用医用消毒洗手液洗手，每餐前都要统一更换新的一次性医用外科口罩。
　　该店负责人还介绍说，为了保障消费者的就餐安全，该店将严格限制就餐人数，实行分时就餐、错位就餐、同侧就餐等方式，接待量绝不超总容客量的50%。不仅如此，还将继续鼓励消费者打包带回家食用。
　　据了解，该公司旗下的“阿宝小酒馆”计划在本月底恢复营业。 王平

老友记：

鼓励顾客打包消费

　　“老友记”是位于南环桥下的一家以经营老大同羊杂和特色烧烤而闻名的小店。在此次抗击疫情中，连续50天，“老友记”每天都要为我市多个疫情检测点提供近百份盒饭，并以“量大、肉多、味道好”得到了各疫情检测点工作人员的好评。
　　采访中该店负责人告诉记者，此次开放堂食，对各餐饮企业来说是一次大考。一方面是考量对疫情的认识和重视程度，另一方面也对未来餐饮企业的经营方向提出了一个问题，即将来的餐饮企业如何做好卫生和食品安全工作，这是值得人们去深思的问题。
　　这位负责人还介绍，在将来的一段时间之内，他们一方面将有限度地开放堂食，另一方面还将继续鼓励顾客打包带回家食用。“带回家吃，不仅可以避免环境的影响，而且也更卫生、更安全。”这位负责人说。
　　在当日中午，记者看到，一共有六拨顾客来到“老友记”，其中只有一拨顾客坚持要求堂食，其他顾客都被劝说打包带回家食用了。“特殊时期，特殊应对。对于选择堂食的顾客要尽一切保证其安全。而劝顾客打包带走也是为了顾客的安全，这并不矛盾。”该店负责人说，“作为商家，保证顾客安全是首要前提。” 老牛