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本报记者 刘晅
　　在大同，川鲁淮粤浙闽湘徽各大菜系都能尽情品尝，但要想吃一顿最为地道的徽菜，去“皇城壹号”是不错的选择。这不仅仅是由于“皇城壹号”是我市首屈一指的老字号大饭店，更是因为那里的徽菜地道、正宗。
　　徽菜起源于南宋时期的徽州府，虽为中国传统饮食八大菜系之一，但多年来始终游走在我市餐饮业的边缘地带。即便有饭店推出，也只是局限于臭鳜鱼、大肠煲、笋干烧肉等几道菜而已，不仅不能代表徽菜的精髓，甚至连“地道”二字都谈不上。3年前，“皇城壹号”把地道的徽菜引入大同，让大同人有了口福。
　　走进“皇城壹号”，不论是大厅还是雅间，随处都透出一种雅致的氛围。服务更是不用说，细致入微之处更显关怀备至。当然，作为饭店，菜品的质量还是首要的。在“皇城壹号”，不仅继承了徽菜的烹饪传统，把古徽州人的食俗、美味带到了大同，更吸取各家烹饪技术之所长，完美展现出黄山臭鳜鱼、徽州刀板香、黄山毛豆腐、大别山土猪肉、黄山笋干烧肉、安徽大肠煲等传统佳肴之绝妙。
　　据该店厨师介绍，徽菜重油、重色、重火功，烹调方法上讲究烧、炖、蒸，少爆炒。发展至今，徽菜的特点更加突出，一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味、河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了医食同源的传统，讲究食补，这也是徽菜的一大特色。
　　作为我市知名的酒家，“皇城壹号”如今独做一门菜系，可想而知其功力了得。而且为了秉承传统，确保菜品正宗，所有食材都来自合肥、黄山等地，“不用本地一葱一姜”。大家不妨去品品，或许真能走入徽商“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”的精神世界。