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凤临阁味庄小龙虾:人间有味是清欢

每年六七月份,正是小龙虾最肥美之时,位于御河西路的凤临阁味庄也适时推出了口味不同的小龙虾。凤临阁味庄的小龙虾,观其色,明亮艳丽;品其味,清爽鲜香,让人禁不住想把东坡居士的名句改为——人间有味小龙虾。
  采访中,记者见到了凤临阁味庄的行政总厨叶治国。这位来自浙江台州的大师对小龙虾的烹饪有他自己独到的理解。他对记者说,食材是基础,凤临阁味庄的小龙虾来自江苏盱眙品质最好的“七九虾”,也就是每只虾都在35克—45克。在烹制上,他的方法也非常独到,主要有三种口味,即秘制十三香小龙虾、蒜泥小龙虾和冰镇小龙虾。虽说十三香小龙虾是市场上常见的口味,但凤临阁味庄的“十三香”却是非同寻常:用13种香料和中药秘制而成,少油微辣,清香恬淡,略带甘甜,口感丰富有层次,吃后余香不绝,回味无穷。而蒜泥小龙虾也属叶大厨的“独创”,在我市较为少见。其特点依然是少油、轻口味,用蒜香去融合小龙虾的腥味,肉质紧实,色泽明亮,香气扑鼻。品尝之前先吮吸一下虾的外壳,浓厚的蒜香气息令人欲罢不能。“凤临阁味庄的小龙虾一改小龙虾‘重麻、重辣、重油的日常’,一则注重健康理念,二则还原小龙虾该有的味道。”采访中叶大厨如是说。
  上述两种口味小龙虾是不是已经很诱人?记者要在这里为小龙虾的拥趸们隆重推荐该店独一无二的冰镇小龙虾:在干冰形成的薄雾中,十几只小龙虾若隐若现,如梦似幻;干冰散去,洁白的冰面上,色泽红亮的小龙虾静卧其上,惊艳夺目。再品其味,清凉咸鲜,又略带有一丝甜味,口感爽脆。夏日炎炎,冰镇小龙虾绝对能够安抚你躁动的胃。据叶大厨介绍,冰镇小龙虾采取煮的烹饪手法,完全无油,只是对火候和食材要求颇高。
  小龙虾是非常接地气的菜品,而凤临阁味庄的冰镇小龙虾却色、香、味、形、意,面面俱到,这也折射出了这家名店的匠心所在。 牛瑞芳

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