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“土法鉴酒”的方法不靠谱

一直以来,很多关于鉴别酒类好坏真伪的“土法绝招”在酒桌上流传甚广。日前,市食品药品监督管理局的有关专家对这些所谓的“秘方”、“绝招”进行了分析,给出了明确的说法。
滴纸巾辨葡萄酒真假?不可行
  将酒滴在纸巾上,均匀扩散就说明葡萄酒是真的,一旦颜色不规则分散则为勾兑出来的假酒。这个说法正确吗?对此,市食药监局有关专家表示,葡萄酒颜色的呈现与酚类物质花青素有关。花青素在不同PH值环境下呈现不同颜色,同时其本身又为复合类物质,显色程度与酒的浓度、酒精度、酒龄等相关。因此,用纸巾鉴别葡萄酒真伪并不可行。
瓶底越凹葡萄酒品质越好?不一定
  生活中,人们会发现葡萄酒瓶底凹陷深浅不一。市面上有“凹陷越深葡萄酒品质越好”的说法,这是真的吗?专家表示,葡萄酒瓶底凹槽深浅与吹瓶工艺密切相关。凹槽的曲线能够让瓶底及瓶身更加坚固,瓶身的直立性更好;同时也更加利于运输和储藏管理。但是,并不能用酒瓶底凹槽深浅判断酒质好坏。
高度酒比低度酒好?属误读
  “高度白酒比低度白酒的品质要好!”不少消费者几乎把这句话当做至理名言。专家表示,酒的度数只能作为个人喜好的选择,并不能作为评判酒的品质好坏的标准。由于口感刺激性较强,高度酒反而能掩盖很多酒中原有的不好味道。相反,低度酒由于刺激感较弱,掩盖能力也相对较弱。因此,以酒度高低判断酒质好坏并不可取。
酒花持久酒质好?不科学
  摇晃酒瓶看酒花,酒花持续时间越长,说明越是纯粮好酒。这个说法准确吗?专家指出,在同一酒度下,酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和结构决定的。此外,同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关(酒精度越高,酒花泡沫越大,持续时间越长)。由此可见,以摇酒瓶看酒花的方法判断酒质好坏并不科学。
加碱加热变黄为粮食酒?不靠谱
  网上流传,将碱面加入白酒中,加热后即可通过酒色变黄与否鉴别是否为粮食酒,这个方法靠谱吗?
  据介绍,白酒加入碱面后溶液呈强碱性,其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化,因而呈现出黄色物质。而白酒各种香型的酿造工艺不同,含微量组分物质不同,加入碱面后加热,有些会变黄,有些则不会,以此来判断是不是粮食酒并不科学。

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