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近日，某省消保委曝光一批不符国标的酱油，29个样品“上榜”，其中不乏知名商标。这份报告也引起了消费者的广泛关注。那么，如何辨别劣质酱油，好酱油的标准又是什么？为此，记者采访了市食品药品监督管理局的有关专家。
       采访中，就如何鉴别劣质酱油，市食药监局有关专家给出了简单两招：首先，通过瓶身标签辨别，若标签上酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间则相对较长；如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。第二，看标签上“氨基酸态氮”的含量，市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4－1.3克/100毫升，含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美。  
       据了解，酱油从工艺上一般分酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成，分特级、一级、二级、三级，特级的香气最浓郁、滋味最鲜美。而配制酱油是以50%的酿造酱油为主体，加入各种食品添加剂等配制而成，浓香程度相当于三级酿造酱油。因此，专家建议消费者在选购酱油时最好首选特级酿造酱油。另外，酱油也并非颜色越深、质地越稠的越好，酿造酱油恰恰颜色浅、质地稀，配制酱油由于加了添加剂，颜色反而深。
       针对目前市场上众多的酱油种类，食药监局的专家建议，日常生活中消费者在家中最好多备几种酱油。一般来说，生抽颜色浅，多用来调味，在菜出锅前放能更好地保留氨基酸；老抽颜色深，主要用来上色，但应注意不要把老抽炒焦糊，以免破坏氨基酸；豉油主要用于提鲜，多用于清蒸菜品中；寿司酱油是专用于蘸食寿司和鱼生的酱油，常常和芥末一起使用。另外，市面上一些“儿童酱油”、“有机酱油”的营养成分和普通酱油其实没什么区别，符合国标的普通酱油同样很安全，消费者不必刻意选择。