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近日，不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频中，果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中，随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频拍摄者称：“市场上买的葡萄干，不要直接拿出来就吃，里面有促干剂，直接吃会把肠胃都烧坏。”
　　这可吓坏了爱吃葡萄干的网友。为此记者采访了市食品药品监督管理局的有关专家，专家的话可以让网友们松一口气了：“葡萄干上的促干剂残留量很低，无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。”
　　专家告诉记者：“传统葡萄的干制工艺主要有晾晒和阴干两种，晾晒制得的葡萄干味发酸、易褐变，目前普遍采用阴干，但阴干所需周期较长，短则一个月，长则需要两个月之久，并且易受气候变化影响。为了扭转这一局面，科研人员便研制出了促干剂，既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等其他果品上使用。”
　　据了解，促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂，将其放入水中就形成了促干剂水乳，其实质上是一种强碱溶液，能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。据专家介绍，有了促干剂，只需将鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟，取出后用清水洗净，晾制15~20天，就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用，大大缩短了干制周期，最大限度地摆脱了气候因素的限制，还能让葡萄干的含糖量高达60%~70%，质量提升一两个等级。因此，促干剂对于提高鲜果干制速率，提升干果品质，乃至降低鲜果采后减损都具有重要意义。
　　据了解，在实际使用中，鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后，果农会对葡萄进行清洗，附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉，故葡萄干上的促干剂残留量很低。食药监工作人员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试，其水溶液PH值均显示为中性，因此无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。而葡萄干上的白霜与新鲜葡萄表皮上的白霜一样，是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也称果粉，是一种天然物质，对人体完全无害。