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豆腐粉 极具烟火气的传奇美食
2024-11-27 16:44:48  作者:牛瑞芳  来源:大同晚报


  豆腐粉,这道出自“苍蝇小馆”的美食在大同一直都是“神一样的存在”,貌不惊人却老少皆爱。豆腐粉,是大同人早餐中的重要角色之一。生活在这里的人们,常常起个大早,就是为了吃上一碗热乎乎、辣喷喷的豆腐粉。

  毫不夸张地说,在市区范围内,没吃过大北街王老五豆腐粉的大同人委实不多。这间已有40年历史的小餐馆每天早上都会呈现出络绎不绝、人满为患的景象,近年来豆腐粉甚至成为外地游客来大同的打卡美食。

  一个晴朗的早晨,记者来到位于“老雁运”的大北街王老五豆腐粉店。刚过早上七点,吃早餐的人已排起了长队,店内、店门外的餐桌边坐满了人,更有等不到座位的人,干脆端着碗站着吃。

  进得店来,小店变得干净整洁了许多,一改以往“苍蝇馆子”环境差、卫生差的状况。掌勺售卖的是个年轻人,正忙得不可开交:一边听取顾客的需求,大碗、小碗,微辣、正常辣,3个油饼、5个油饼,打包、现吃……一边飞速地操作着这一切。

  交谈中记者得知,这位年轻人是大北街王老五豆腐粉的第三代传人,今年34岁。豆腐粉制作并不复杂,豆腐切成片上笼蒸,将蒸好的豆腐切成小条,然后放入秘制的汤中煮制。蒸过的豆腐有许多小孔洞,豆腐粉的美味全藏在这大小不一的孔洞中。

  豆腐粉,顾名思义,当然要有粉条。锅中水开下入粉条,粉条煮好后捞入碗中,再加入煮好的豆腐汤。

  豆腐粉的灵魂是店家独有辣椒油,块状的辣椒加在碗中后,瞬间融到豆腐粉中,微辣的白里透红,正常辣的红白相间,超辣的色泽红润。半汤状豆腐粉香辣可口,味道浓郁。

  店家独有的小油饼是豆腐粉的绝配。5毛钱一张的小油饼外观极其普通,形状完全取决于炸油饼人手里的操作,揪一块面,随意擀几下,入油锅两三秒后捞出。小油饼虽然外表朴素甚至有些丑,但吃起来口感极佳,蓬松暄软,蘸上香辣的豆腐粉汤,更是滋味十足。

  店里、店门外的餐桌边,有打扮入时的精致姑娘、年轻小伙,也有聊着家常的大爷大妈。选择超辣口味的人尽管吃得满头大汗,但丝毫没有停下来的意思,还直呼“好吃”。一位年过六旬大爷边吃边向人们讲述,“王老五的豆腐粉我吃了几十年了,20世纪90年代,就在大北街街口一个铁皮房房儿,每天前来吃豆腐粉的人不计其数,开车来的、步走来,骑自行车来的……”

  一家小店,一天卖五六锅豆腐(一锅豆腐60——65块)、一百五六十斤粉条。大同人对豆腐粉有多爱、大北街王老五豆腐粉有多香,这就是佐证。

  (编辑 焦燃)


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