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大头麻叶 绝佳早餐
2024-10-28 16:07:16    



  细数大同早餐,大头麻叶堪称“绝绝子”。大头麻叶集颜值与美味于一体,是大同非常有特色的早餐食品。大同的大头麻叶,色泽金黄、外形饱满、四头均匀、膨松柔软。并且,它的外部酥脆,内部柔软,口感丰富,还散发着诱人的香气。

  大头麻叶名字由何而来?我市厨界大师赵富平介绍说,据传因其外形像燕子,老大同人称燕子为“麻燕”,故把这种吃食叫作“麻燕”,后来演变为“麻叶”。大同大头麻叶的四个头,取“四平八稳,平平安安”的吉祥寓意,因其四个头较大,便被称为大头麻叶。

  凤临阁·味庄是我市为数不多经营早餐的大饭店之一。这里的厨师告诉记者,制作大头麻叶是一项费时费工的活儿。头一晚上先和好面,第二天早上4时就开始做准备工作,这样才能在早餐上售卖。做大头麻叶的面是半发面,而且必须要手工和面,机器和的面容易起筋,影响口感。面和好后,还要和“糖瓤子”。“糖瓤子”是用糖稀和面,不加水,和起来特别费劲。

  第二天早上,先将面放在案板上擀成面皮,再把“糖瓤子”擀成薄片铺在面皮上,醒足时间,炸时“糖瓤子”才不会与面皮分开。记者看到,厨师将准备好的面皮切下了一个长条,再利落地切成小块,接着取两小块将“糖瓤子”面挨面摞在一起,提起来在面中间掏一个洞,顺势一翻,一个麻叶就做好了,放进油锅开炸。刚出锅的大头麻叶四个头均匀有形,每个头像灯泡一样饱满且膨空,金黄酥脆,香味扑鼻。

  大头麻叶通常与豆腐脑、蛋汤、羊杂、稀饭搭配。在凤临阁·味庄,可以来一碗豆腐脑、一个大头麻叶。嫩白的豆腐脑,浇上浓香四溢的卤汁,搅拌均匀,咸香滑嫩,再吃一口甜香的大头麻叶,味蕾同时接受多重味道,备感惬意。大头麻叶外面的“糖瓤子”炸熟后酥脆且温度较高,吃时极易使口腔内部受创。

  资深吃货解锁了麻叶的正确吃法:取一个麻叶头,将这个头翻过来,将“糖瓤子”翻进里面,这样吃既不伤嘴又能品其香甜。

  (编辑 焦燃)


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