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    雨水，是春季的第二个节气。雨水节气的含义是降雨开始，这一时节，天气变化不定，忽冷忽热，乍暖还寒。

    裕盛祥高级茶艺师侯金凤告诉记者，雨水时节当年的新茶还没下来，这个时候，茉莉花茶是许多茶友家中的“当家花旦”，特别是很多中老年茶友对茉莉花茶情有独钟，几乎到了“不可一日无此君”的地步。侯金凤说，北方人爱喝茉莉花茶的原因主要有以下几个：首先，茉莉花茶具有鲜香清爽的口感，耐冲泡，符合北方人的口味。其次，北方水质普遍含碱量高，苦涩味重，茉莉花茶的香气可以掩盖水质的缺陷。第三，北方不产茶，喝茶主要依赖从南方贩运，古代交通不便，只能通过人车舟船运至北方，费时费力。绿茶在运输过程中容易氧化，而茉莉花茶因适应性较好，加之花香浓郁，逐渐成为北方人的口粮茶。第四，花茶在北方长盛不衰还有历史文化方面的因素。据说，慈禧太后偏爱茉莉花茶，将其作为国礼赠给外国使节。那时，在远离茶叶产区的东三省，特别是满族聚集区，喝茉莉花茶常被视为一种身份的象征。另外，茉莉花茶有清肺润肺的功效，过去抽旱烟的人多，茉莉花茶对旱烟叶浓烈干呛的味道可以起到调节作用。对于长期食用高热量食物的北方人来说，茉莉花茶还可以减少积食导致的消化不良。

    “茉莉花开新岁到,喜气扑鼻入画图。”采访中侯金凤还告诉记者，大同有下茶的习俗，即新郎和家人在婚礼前要带着茶叶去女方家，女方家人把男方带来的茶叶沏上，摆上糕点和水果，男方家的尊长礼节性询问对方还有什么要求。下茶所用的茶多为茉莉花茶，因为饼茶、沱茶、柱茶等紧压茶喝时需要撬掰，不如散装花茶方便。       

    侯金凤说，茉莉花茶的适用器具比较宽泛，冲泡也较简单，以沸水为宜，因为开水更能激发香气。但需要注意的是，花茶也不是越香越好。因为花茶的茶坯是绿茶，一些商家为了节省成本，会用隔年绿茶做茶坯，为了提升香气，窨制时会使用化学添加剂。尤其是一些100元4大桶还赠送茶具的花茶，更要慎买。（编辑 王锦华）