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在国际美食之都大同，老字号饭店为数不少，有41年历史的饭店寥若晨星。老爷庙风味食府，便是我市一家有着41年历史的老字号饭店。41年来，“老爷庙”凭借“博采各菜系之长、集大成于一身”的岁月积淀，形成自己独特的品牌文化，绽放芳华，经久长盛，成为许多大同人挥之不去的美食记忆。

　　上世纪80年代初，在青磁窑煤矿北山脚下开了一家小饭店。开张之初，小饭店没有店名。与小饭店邻近之处有一座庙，这座修建年代不详的庙宇内壁有武圣关羽像，人们把此庙称为“老爷庙”。于是，小饭店的经营者索性就给饭店起名为“老爷庙饭店”。老爷庙饭店因饭菜味道可口、价格公道，生意十分红火。1990年3月，老爷庙饭店从青磁窑矿迁往城区南关南街（现平城区永泰街）。上世纪90年代初，老爷庙饭店与当时的红旗大酒店、杏花村酒店齐名，成为大同妇孺皆知的一家知名饭店。1999年1月，老爷庙大饭店开业。那个年代的饭店主要是靠“好味道”来打天下的，老爷庙大饭店也不例外。菜品经典，色香味俱全，食材、烹饪手法被食客们津津乐道。老爷庙大饭店很快成为我市颇具影响力的饭店，并获评我市首批“中华餐饮名店”。2006年1月，老爷庙大饭店以“老爷庙风味食府”的名号在振兴街盛大开业。老爷庙风味食府的鸿运状元鸡、菜羊杂等菜品成为大同这个美食之地的知名佳肴，该店的老大同传统刀削面更成了人们追捧的美味。

　　在“老爷庙”工作了24年的行政总厨白华采访中对记者说，菜品是饭店的立店之本，而好菜品一定是源于好食材。多年来，该饭店在食材选择的每个环节上都严格把关：油要选品牌食用油，选羊杂一定要选吃草的“白羊肚”，饭店所用猪肉都选用农家肉。与此同时，菜品的研发更是饭店的重中之重。“做地方美食，故步自封不行，失去本色不行。想要在保持大同菜特色的前提下，改进口味、提升品质，就要不断地学习。”白华介绍说，一直以来，饭店每季度都会组织厨师到外地培训，专门去品尝各个酒店的招牌菜、特色菜、创新菜。试吃之后，厨师们会坐在一起讨论每道菜的烹饪步骤、关键食材、特殊调料等细节。在学习之余，他们还会深入到当地的食材采购市场，寻找特殊、上好、新鲜的食材。通过多方走访、询问，找到品质最优、价格合适的原材料货源。

　　为了能做出适合大同人口味、融入本土特色的菜品，饭店在2020年专门成立了技能大师工作室，主要工作就是研发新菜品。每一道新菜的推出，首先是试做，要做10多次。其次是经过厨师内部品菜和主管、领班品菜后，饭店还会邀请一些老顾客前来品鉴并提出改进意见。如此几轮试制之后，新菜才会正式进入菜单。该店的创新菜品黄花菜羊杂，在原有的菜羊杂中加入了黄花，不仅兼具本地特色，而且加大了黄花的用量，真正使黄花走上了餐桌。

　　除此之外，这家老字号的日常管理严格而细致。“我们厨房里，食品存放实行‘隔离’，环境卫生实行‘四定’，个人卫生做到‘四勤’。所有员工齐心协力，不怕苦不怕累，到目前为止，无一例食品投诉事件发生。”该店一位负责人说。