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作为一家以中式快餐为主的餐饮企业，“孙记包子”在大同可以说是家喻户晓。“孙记包子”经营的品种十分丰富，除了猪肉大葱包、地皮菜素包、猪肉韭菜包、玫瑰豆沙包、羊肉胡萝卜包、奶黄包、熏肉包等外，还有精美凉菜、鲜香热菜、营养粥品。其中，味道醇香、风味独特的熏肉包还是大同市非物质文化遗产。

　　采访中记者了解到，孙记熏肉包子的制作技艺传承至今已有数百年的历史。早在北宋末年，孙家祖上孙九鼎即自创出包子馅料秘制配方，并将其整理成册，世代相传。民国时期，孙九鼎第二十世孙孙祥在朔县的包子铺当馅料师傅时，结合自己多年的经验，对祖传馅料配方加以改进，研制出更美味的馅料配方。而且，他还经常将包子和酱肉挑到雁门关外的驿站卖给商队。因其包子味美，被人们称为“包子祥”，他也成为“孙记包子”实际意义上的创始人。20世纪60年代中期，孙祥将自己制作馅料的技法传于其子孙志成。作为“孙记包子”的第二代传承人，孙志成在潜心钻研家传配方的基础上又对其进行了改良。他还于20世纪80年代初在朔县大车店开设了“孙记包子铺”，做起卖包子的小生意，为“孙记包子”品牌的创立奠定了基础。此后，孙志成之子、“孙记包子”的第三代传承人孙长富又不断改进熏制工艺，并添加多味滋补中药，逐步形成了如今的孙记熏肉包。

　　记者在采访中了解到，孙记熏肉包的制作方法严谨考究。首先要精选带皮猪前腿肉和上好带皮五花肉，并选取有肥有瘦的部分制作馅料，以保证极佳的口感。之后，将生肉入味煮熟。熏制时则采用加热茶叶和白糖的方式，使熏肉不仅色泽鲜艳，还有了茶叶的清香和焦糖的香味儿。肉熏好以后，切成小丁，放入调料拌匀。做好的熏肉馅料，瘦肉口感似肉松，肥肉粒粒饱满而不腻，肉鲜味美，熏香四溢，口感有嚼劲不掉渣，爽口不黏牙。此外，包子包好后，还要形似鸭梨，四周弧形饱满，底部圆润，手提褶皱均匀，不少于20个褶。

　　1993年，孙长富在大同市东风里开设“孙记包子”饭店。在经营中，孙长富严守“立业先立德，做事先做人”的祖训，始终遵循传统技法，严禁以次充好，坚持真材实料。2003年，“孙记包子”被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。2008年1月，山西孙记包子餐饮有限责任公司成立。2013年，孙记熏肉包被评为“山西十大特色主食”。2014年，孙记熏肉包在中国面食大会上荣获“中国特色包子”称号，“孙记包子”被评为“中国特色包子名店”。2019年，山西省商务厅认定山西孙记包子餐饮有限责任公司（注册商标：孙记包子）为“三晋老字号”。2020年，“孙记包子”荣获世界面食大会“最具创新奖”，并被评为“山西省面食最具影响力品牌”。2023年，孙记熏肉包子制作技艺入选大同市非物质文化遗产名录。

　　采访中记者了解到，“孙记包子”的传承人在传承传统技艺的同时也不断发展创新。如今，“孙记包子”已推出10余种包子品类，并以选料讲究、制作精细、口味独特而深受顾客的喜爱。2021年，“孙记包子”还对非遗产品研发厨房进行改造，升级为黄花系列产品专项研发厨房，研发出黄花酱肉包、鲜黄花包、黄花凉粉、黄花奶酪包等黄花系列产品，现已上市销售并取得了很好的经济和社会效益。此外，该公司还在云州区黄花产业基地新建山西美膳食品公司。该项目建成后，主要生产预制菜制品、肉类热加工、团餐热加工、面点制品、预包装食品等五大类产品，并计划用5年时间建成集原材料采集、半成品生产、食品深加工、冷链物流于一体的中央厨房。除此之外，该公司还成立了非遗保护和研发部，负责非遗文化的宣传和推广工作。采访中该公司有关负责人说，作为山西省首批三晋老字号企业，他们会自觉担负起弘扬山西传统饮食文化的重任，不断创新，弘扬振兴晋菜文化。