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有“美食之都”美誉的大同从不缺美食，本地名店、外埠菜系，地方特色、风味美食，或名号响亮，或大隐于市。虽然大同的美食品类繁多，但淮扬菜难觅正宗。近日，“寻味大同”栏目探寻到了一家经营正宗淮扬菜的酒店——隐藏于明堂公园西侧一小区的江淮一品大酒店。

　　江淮一品大酒店于今年4月正式开门迎客，是一家集海鲜、淮扬菜、粤菜、精品住宿于一体的多功能高端餐饮酒店，总经营面积4000平方米。

　　5月19日上午，记者来到江淮一品大酒店。酒店风格大气雅致，气韵不凡。宽敞明亮的明档厨房内，厨师们忙碌而有序。明档厨房外陈列着各式鲜活海鲜，有龙虾、帝王蟹、东星斑等，颇引人注目。“江淮一品”此番向“寻味大同”栏目推荐了3道正宗淮扬菜品，即淮阳狮子头、清炒高邮河虾仁、红烧河豚。

　　众所周知，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以顶尖烹艺做支撑，以“和、精、清、新”为特色，是国宴的主要代表菜系。

　　“江淮一品”的胡总厨来自江苏省南通市，他带领的厨师队伍都是淮扬菜的传承者。采访中胡总厨介绍说，淮扬狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。狮子头原名葵花斩肉、葵花肉丸，始于隋朝。传说隋炀帝游历扬州时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗4大名景为主题做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉4道菜，唐朝时改名为狮子头。“江淮一品”的淮扬狮子头，是将精选的五花肉和马蹄手工切成颗粒，再将二者经过上千次搅拌，做成重1.5两的肉丸，下入慢火滚沸的清水中炖煮近3个小时后装入骨瓷合盅之中，最后浇上精心炖制的清汤。此时的狮子头口感松软、肥而不腻，香糯可口、醇厚鲜美。

　　清炒高邮河虾仁的“秘籍”在于高邮河虾仁，其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富。因为是活剥虾仁，所以新鲜度更高，而且还保留了虾仁的弹性。“天下武功，唯快不破”，清炒高邮河虾仁也讲究一个“快”字。将油温烧至二三成热时，放入虾仁迅速滑炒10秒后取出。接着在锅中放入卤汁，加入虾仁快速翻炒，整个过程绝不能超过30秒。成菜时，装入色、形都像一张荷叶的容器中。嫩白的虾仁晶莹剔透，堆放在翠绿的“荷叶”之上，搭配一盏亮红色的大红浙醋，再辅之以干冰，云雾缭绕，宛如仙境。此菜软中带脆、口感鲜香、原汁原味，蘸大红浙醋食之，更加酸爽、清甜。

　　蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。千百年来，苏东坡的这两句诗引发了无数人对于河豚的好奇与向往。红烧河豚是“江淮一品”胡总厨的拿手菜之一，胡总厨介绍说，河豚肉质细嫩鲜美，有“吃了河豚，百味不鲜”之说。“江淮一品”的河豚经过专业人士精心处理后，要历经一个多小时的精心烹制，红烧河豚才能出锅。成菜时，红烧河豚盛放于带有盖子的容器之中。打开盖子，浓郁的香味扑鼻而来，令人垂涎三尺。此菜要先吃皮再品肉，皮弹性足、口感糯、滋味足，肉肥嫩、味鲜甜、汁浓醇。“味绝天下”的河豚真是一种“宝藏鱼”，不仅营养丰富、口感好，还能入诗入画。