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老字号，延续的是世代相传的技法和匠心，承载着人们的美好记忆和情感。经过企业申报、主管部门审核、专家组评审、社会公示等，近日，大同云冈酒业有限责任公司及其字号“云冈”获批成为“三晋老字号”。经过近百年的岁月打磨，“云冈”酒获此殊荣，实至名归。

　　历史悠久  酿出精华

　　大同云冈酒业有限责任公司的前身是始建于1926年的大同兴农化学工业社股份有限公司，由梁希乔、梁航标、赵印甫、白雨生、李慕颜等主要发起人集资筹建，以生产普通酒精及改性酒精为主。1935年，由私营改为公营西北实业公司兴农酒精厂。因战乱，公司仅勉强维持生产经营。1949年后，兴农酒精厂重获新生。1952年4月，原察哈尔省申请中央财政拨款48.45万元，在原酒精厂的旧址（北关西马路11号），扩大规模建成大同市酒厂，1953年1月正式投产，主要产品是散高粱白酒和少量黄酒。1956年，有了“云岗”高粱白酒商标，并从此有了瓶装白酒。1979年，大同市酒厂正式注册“云岗”牌商标。当时，大同市的明星产品北芪酒用的就是“云岗”牌。

　　至1985年，大同市酒厂生产的主要产品有白酒、黄酒、啤酒、露酒（北芪酒和北芪礼品酒）4大类18个品种。1995年，大同市酒厂改制为山西大同云冈啤酒（集团）有限责任公司（简称大同云啤集团），主导产品为“云岗”牌啤酒，兼营白酒、黄酒及北芪酒。2000年，从大同云啤集团中分离出大同云冈白酒有限责任公司，产品名称沿用“云岗”牌；2005年，经原国家工商总局批准，注册商标变更为“云冈”牌。至此，“云冈”白酒、黄酒的生产经营又进入到一个独立发展的新阶段。2015年，为树立现代化酒企形象，大同云冈酒业有限责任公司有了企业标识，整体形状为祥云宝瓶图案，端庄、大气。

　　赓续前行  留住乡愁

　　大同酿酒业源于春秋，兴于北魏，成于清代。清光绪十一年（1885年），大同德义源酒坊已形成完整的酿造工艺。1926年，梁希乔、梁航标等人集资筹建大同兴农化学工业社股份有限公司，使这一工艺得以传承。

　　大同云冈酒业有限责任公司是传统酿酒工艺的主要载体，“云冈”牌系列白酒和干榨黄酒是其遵循传统工艺打造的两个主打品牌，从1953年起即有生产。其中，高粱白酒是“云冈”牌系列白酒的先行产品，是大同市酒厂传承古法工艺酿造的首款白酒。其以晋北优质红高粱为原料，纯粮酿造，整个过程沿用固体发酵工艺，坚守二次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次发酵、七次取酒等传统方式。生产周期1年后再陈贮3年，最后勾兑调配而成。以此古法酿造的高粱白酒，外观清亮透明，入口绵柔回甜。“云冈”牌干榨黄酒是大同市酒厂的另一招牌产品，以晋北特产黍子为原料，采用原始的酿造工艺，酿出的干榨黄酒鲜甜、醇厚、酒体协调、回味绵长。

　　在70年的传承中，大同云冈酒业有限责任公司秉承传统黄酒酿造工艺，坚持古法酿造，严格按照传统工艺规行矩步：浸米、蒸米、落缸、糖化发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等，整个流程不脱节，每个步骤不走样，使老工艺得以完整续存。

　　酒香自得美誉来。云冈黄酒荣获2020年度传统发酵食品类产品创新大赛“最佳新品创意奖（银奖）”；云冈黄酒（半干型）获2021年度国际传统发酵食品创新大赛“年度新品奖·金奖”；在2022年度传统发酵食品创新大赛中，云冈·北芪酒荣获“年度新品·大金奖”，云中液白酒荣获“年度新品·银奖”……