大同新闻网

御河大酒店二部是我市餐饮界的新生力量，开业仅有数月。酒店环境自不消说，简约大气，优雅自然，黑白灰色调衍生出的孤高气质分外迷人。当然，酒店的菜品也更加“迷人”：豪放、豪横，与塞上大同的气韵相汇相通，堪称奇绝。

　　霸王狮子头的“霸”，表现在个头和盛器上。拳头大小的“狮子头”，色泽红润油亮。这里的大厨告诉记者，每一个“狮子头”要用掉1斤2两的肉；见惯了盛放清汤狮子头的合盅，会被盛放霸王狮子头的钵状大盘“震”到。霸王狮子头选用七瘦三肥的上好五花肉，细切粗斩，大小要如米粒，“不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”大厨一边操作一边对记者说。切好的五花肉加新鲜马蹄粒、蛋清、淀粉，搅拌上劲，做成超大个的丸子，入油锅小火慢炸。炸制时对油温、火候要求十分严格，火大了油温高了，丸子就炸老了；火小了油温低了，大丸子不容易熟透。炸好的“狮子头”入秘制汤汁中卤制1小时，捞出装盘，搭配西兰花、枸杞，再用原汤收汁浇在“狮子头”上即可。西兰花和枸杞的加入，让这道霸气的菜品增添了几分秀气。端上桌的霸王狮子头香味扑鼻，光闻起来就引人食欲，醇香味浓的肉块与汁液完美融合，外皮筋道，里面鲜咸滑嫩，让人欲罢不能。

　　如果说霸王狮子头是“豪放”，那么特色红扒牛蹄则是“豪横”。选用草原牦牛蹄，先用火烧至焦黑，再多次清洗，直至洗成金黄色。经过汆烫，加调料煮5—6个小时。取出后去骨，只留下一根大骨保持造型，牛蹄肉切成块状。木制条盘内先铺好生菜，将切好的牛蹄整齐地摆放其中，再配以三碟小料，绿色的腊八蒜切成薄片，自制的腌豆角、腌尖椒切成细条，一小碟辣椒酱位列其中。牛蹄软糯筋道，味道浓厚，大口吃肉，豪气十足。蘸一点辣椒酱，香辣醇厚。或是配一片腊八蒜，夹一条腌尖椒，与软烂牛蹄肉同吃，微酸微甜微辣，顿时让味蕾享受到多重味道，满足感爆棚。