- 木兰小馆入选大同餐饮名店
日前，由市餐饮饭店业协会举办的“大同市名店、名师、名菜”评选活动落下帷幕。在此次评选活动中，尚品御泉·木兰小馆不仅入选大同餐饮名店，该店选送的两道菜品——小馆富贵鸡和火山鲜黄花包，还受到评委一致好评。其中，小馆富贵鸡入选大同餐饮名菜。
采访中记者了解到，小馆富贵鸡为木兰小馆的招牌菜，取“富贵”之名，意在象征人们的生活大富大贵、红红火火。据该店厨师介绍，制作小馆富贵鸡，要精选7个月左右的黄油鸡，去除内脏，内外清理干净。然后锅内加入纯净水，整鸡冷水入锅，加入料酒、葱段，水开后汆煮5分钟。之后捞出洗净，整鸡入玻璃炖锅，加入纯净水，调入香酱、盐、料酒、生抽、老抽、八角、花椒、姜，待大火煮沸后转小火煲制2小时。最后，将鸡装入砂锅，送烤炉30℃烤制30分钟，待收汁至外皮色泽红润即可。此菜品外观颜色红润，口感软糯。
火山鲜黄花包是选取大同特产富硒七蕊黄花制作而成。采访中记者了解到，每年的7月，大同火山群下黄花盛开，需在日出前采摘，冰鲜保存。冰鲜黄花保持了黄花的清香和软糯的口感。今年是黄花丰收的一年，为以实际行动助力当地农民脱贫致富，木兰小馆不仅积极采购黄花，还特别开发了火山鲜黄花包。
记者在采访中了解到，制作火山鲜黄花包时，要先将鲜黄花、菠菜清洗干净，将金瓜削皮切块；然后将鲜黄花切段，加入黄花酱、盐、香油、料油搅拌，制成黄花馅备用。之后，将菠菜、金瓜榨汁，分别加入河套雪花粉中，温水和面。最后，将黄花馅包入面团，上笼蒸制8分钟即可。蒸好后的黄花包色泽鲜明，雪花粉口感筋道，黄花鲜香软糯。
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