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贴秋膘,羊肉配葡萄酒更好

对于肉类菜肴,葡萄酒一般是它们的最佳配酒。比如羊肉,通常可以搭配来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠葡萄酒,以及来自西班牙里奥哈的葡萄酒。除了这几种葡萄酒之外,羊肉还可以和很多其他葡萄酒组成较好的搭配,包括加州仙粉黛、华盛顿梅洛、澳大利亚西拉、意大利基安帝,以及罗纳河谷葡萄酒等。由此可见,羊肉和葡萄酒的关系其实是非常“友好”的。

  据宾果红酒汇的品酒师介绍,需要注意的是,使用不同烹饪方法和调料做成的羊肉,在搭配葡萄酒时有些细微的不同。比如,羊肉烧烤适合搭配的葡萄酒有仙粉黛、赤霞珠和梅洛等,那些加了辛辣调料的烤羊肉串则适合搭配来自加州的品丽珠和西拉葡萄酒,以及来自澳大利亚的西拉葡萄酒。对于羊排来说,成熟的里奥哈葡萄酒、加州的赤霞珠葡萄酒和华盛顿的梅洛葡萄酒都是非常好的选择。烤羊肉的经典配酒则是来自法国波雅克的葡萄酒和来自加州的高级赤霞珠葡萄酒,以及来自里奥哈的珍藏级葡萄酒。不过,做烤羊肉的时候尽量不要放薄荷酱,因为这种酱料的酸味会影响葡萄酒的口感。而羊小腿肉这道菜的味道由于往往非常浓郁,因而适合搭配口感同样浓重的葡萄酒,比如里奥哈葡萄酒、罗纳河谷葡萄酒、加州或澳大利亚西拉葡萄酒,以及仙粉黛葡萄酒。另外,羊肉炖汤的味道也是极其浓郁的,因而也需要搭配一些酒体厚重、口感饱满的葡萄酒,比如意大利基安帝、加州赤霞珠和加州仙粉黛葡萄酒等。对于那些做法比较精致的羊肉炖汤,可以选择风味稍微优雅细腻的葡萄酒,如加州的梅洛和西拉葡萄酒。

  采访中宾果红酒汇的品酒师告诉记者,好吃的东西也是需要适量的,羊肉和葡萄酒虽然是“绝配”,但过量食用也会造成消化不良等问题,所以“贴秋膘”也要讲究适量。               一凡

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