大同新闻网

来自新西兰的脆嫩毛肚吃不停

　　蒙度毛肚火锅坐落于水泉湾龙园南侧，营业面积达2000平方米，是我市目前规模最大的火锅店之一，可以同时容纳500人就餐。蒙度毛肚火锅的品牌、锅底、小料，包括火锅器型都是该公司研发团队自主研发创新的。本期，记者带你走进“蒙度”，探寻其独创的亮点，感受其独到的魅力……
　　提起毛肚，喜欢吃火锅的朋友没有几个不爱吃的，其富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养元素，实为补益脾胃、补气养血、补虚益精之佳品。然而，长期以来，人们吃到的毛肚大多是国内饲料饲养的牛产出的，品质一般，而且传统的碱发技术也令毛肚的营养大为折损，口感更是僵硬而少嫩滑。
　　现在，蒙度毛肚火锅首次引进了“世界纯天然牧场”新西兰所产的毛肚。新西兰的环境保护及畜牧业环境均为全世界最优，所饲养的牛都是在其广袤无污染的草原自然放养的。另一方面，新西兰又有着世界最为先进的肉类分类加工厂和最为严苛的冷链运输。这不仅保证了其牛肚的天然无污染，更为其新鲜直达餐桌提供了高品质的保障。
　　不仅如此，与传统水发和碱发技术不同，“蒙度”采用的木瓜蛋白酶嫩化技术是由西南农业大学研发的一种新型食品处理技术。其过程中，蛋白酶把毛肚中的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使氨基酸之间的连接键部分断裂，破坏蛋白质结构，使水进入细胞间和细胞内，达到吸水复原的目的。同时由于蛋白质的结构性质发生了改变，可以产生“脆嫩化渣”的口感，而又不损伤其营养物质。
　　牛肚经过急冻保鲜，全程冷链运输，跨越浩渺太平洋，再在“蒙度”经过木瓜蛋白酶嫩化技术加工，最终到达顾客的餐桌。
　　快去“蒙度”体验一下这来自太平洋彼岸的纯天然的“脆嫩爽滑”吧！刘晅

黄番茄营养锅甜美香浓

　　番茄锅是很多人都吃过的，然而你吃过黄番茄锅吗？在蒙度毛肚火锅，黄番茄锅是必点的，而且吃过之后，黄番茄锅定会变成你吃涮锅时必点的锅底。
　　汤色鲜亮嫩黄，汤味甜酸怡口，将牛肉涮置其中，不仅滑嫩爽口，更将肉中的氨基酸激活，易于营养吸收的同时还降低了盐和脂肪的摄入。更为神奇的是，经过黄番茄锅底的涮煮之后，肉入口中，浓香四溢，不用蘸料也能久食而不腻。
　　据了解，“蒙度”所用的黄番茄全部产自内蒙古自治区巴彦淖尔市五原县。其所产的黄番茄是我国地理标志保护产品，颜色金黄、个大肉厚、含水量少、沙甜可口、营养丰富。而“蒙度”用此黄番茄制作锅底，真正成为无任何添加、低油低脂、低钠盐、低糖的健康锅底。
　　据该店特聘的营养师介绍，该锅底在制作过程中，一改传统番茄锅底“蒸制——炒制——熬制”的制作工艺，在保留黄番茄酸甜鲜香口感的同时，避免了油与盐的过多使用，使之达到了纯天然口感、纯自然风味的完美结合，不仅契合健康饮食理念，更是达到了纯天然有机饮食的境界。
　　品一口甜酸适口的养生黄番茄汤，吃一口其涮出的优质谷饲肥牛肉，谁说火锅不能吃得更健康？ 老牛

时鲜绿 蔬果香

　　吃涮锅时，配菜和果蔬实际上是很重要的，但常被人们忽视。羊肉、牛肉、虾滑、鸡肉、海鲜……大量的蛋白质和动物脂肪的摄入，若是没有维生素的帮助，其消化吸收也是一件难事。好的配菜果蔬不仅可以平衡营养、帮助吸收，更是化解油腻、爽口开胃的好帮手。
　　“蒙度”在这方面做得就特别好。“水果都是空运过来的，绝不会用大棚种植的反季节水果；蔬菜都是有绿色环保认证的，绝不会用农药化肥催熟的……”采访中，“蒙度”的一位负责人告诉记者。
　　的确，在“蒙度”，新疆的哈密瓜、海南的西瓜、山东的苹果……只选最嫩细芽的菠菜、精选的白菜毛瓤儿、本店自制的豆腐……不论是哪种配菜、小菜、瓜果，都有其独有的名头，要是哪一种没个“好出身”，那是断不能搬上“蒙度”的餐桌的。
　　“顾客来到‘蒙度’，吃的就是新鲜、健康、安全，稍微差那么一点儿意思，那就是对衣食父母的罪过。”“蒙度”的负责人告诉记者，“只有树立了这样的理念，才能将健康的食材、精细的烹饪、用心的服务奉献给顾客，才能将我们的火锅做到优质。”
　　于是，在“蒙度”，有时会出现一种特殊的现象——瓜果蔬菜吃得比肉食多。一位顾客告诉记者：“白菜和油麦菜实在是太好吃了，吃出了香甜感觉……”
　　正是秉承“食为先、食当鲜”的理念，“蒙度”才在开业之初就博得了良好的口碑，并实现了开门红的良好愿景。 王平

牛羊肉品质独特

　　在大同，许多火锅店都自称其羊肉来自苏尼特羊，其肥牛来自鲁西，而“蒙度”的牛肉松软细腻、羊肉鲜嫩多汁，其品质绝对是堪称头筹的。
　　很多人可能不知道，苏尼特羊以产自锡林郭勒草原的为佳。之所以好，一是其草场优质，二是其气候独特。
　　“蒙度”首次突破了羊肉品种的限制，秉承“深入原产地，精选全球好食材”的原则，使之保证了所有的羊肉均是产自锡林郭勒草原。不仅如此，“蒙度”的羊肉完完全全是随形切片，不再是那种将羊肉打卷之后再切成片的老套路。这样一来，下锅之后是否肥瘦分离，是否为低劣的拼接起来的羊肉，顾客自己便可分辨出来。而经过顾客检验之后，“蒙度”的羊肉不仅获得了交口称赞，甚至还有顾客要单独打包几盘羊肉片的。
　　采访中，一位要打包羊肉片带走的顾客告诉记者：“虽然比超市买的价格稍微高点，但是吃着放心，吃着舒服。自己回家涮着吃也好，炒葱爆羊肉也罢，就是图个安全。”
　　羊肉好，“蒙度”的牛肉更是没的说。
　　传统的涮锅用牛肉大多采用的是粗放饲养的草饲牛，这样的牛肉虽然肉质精瘦、脂肪含量低、味道浓郁、肉质细嫩，但存在寄生虫等多种危险。“蒙度”用的牛肉不仅有精细化养殖的草饲牛，还有更为精细化养殖的谷饲牛。
　　据了解，精细化养殖后的草饲牛不仅完全避免了寄生虫危险，更突出了牛肉的细嫩与味道，更适合涮锅；而谷饲牛脂质含量丰富，富含β-胡萝卜素，能被人体吸收转化为维生素A，是更好的不饱和脂肪酸的来源。两种饲养方式的牛肉汇聚“蒙度”，不仅让顾客在保证吃得安全的前提下有了更多的选择，更重要的是能真正体会到吃的乐趣、味的真谛。 王平

细雨润物贴心暖

　　在“蒙度”，进门迎宾、为顾客准备围裙等这些都算是日常服务的项目，而个性化、差异化的服务往往会令人享受到“猝不及防”的惊喜。
　　就拿自取小料这件事说吧。在“蒙度”，自取小料的品种之多，在我市也算是名列前茅的了。而且不仅小料，大多水果也都是免费自取的。最为重要的是，“蒙度”竟然在自取小料区配置了两名工作人员，这两名工作人员的主要工作包括：帮助顾客盛取小料、给顾客提出营养搭配建议、为顾客推荐更为优质的口味搭配建议、帮助顾客将小料送到桌上……
　　采访中一位女性顾客告诉记者：“我只是告诉服务员我的大体要求，他们就帮我搭配出了超乎我想象的好口味、好口感。不仅如此，他们还把小料、水果送到了我桌上，并提醒我‘麻酱小料属于高脂食物’……这样细致的火锅店，我真是服了……”
　　“蒙度”的负责人告诉记者，“食不厌精，脍不厌细”不仅是对食物本身的要求，更有对餐饮服务的要求。也就是说，早在两千多年前，我们的祖先已经将服务纳入了餐饮行业的标准。而两千年以后的今天，我们在服务上做到如何细致、如何高标准都不为过。在服务上拿出最高的标准来以诚待客，是“蒙度”人优质服务的体现。老牛