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 一直以来，记者记忆中的黄花是这样的：像一把枯草，干黄带土。尤其在那个物质匮乏的年代，只有在过节的时候，家里才会提前用温水泡一把黄花，用在炖肉、凉菜中。每到此时，家里人还总会说，黄花是大同的特产，吃点吧。

    前不久，偶然路过云州区，远远地便看到成片的黄花地，在阳光下亮丽闪耀。记者在采访中了解到，黄花的产地不少，但是称之为“黄花之乡”的，唯有山西大同的云州区，其“黄花之乡”的盛名始于明朝。大同的黄花很有特点，一是颜色鲜黄，干净无霉；二是角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。
    据资料介绍，黄花菜，又称萱草，忘忧草，柠檬萱草。它有两个花语，一是在中国的文化里，萱草代表母亲；二是萱草又名忘忧草，代表爱的忘却，忘却一切不愉快的事，放下忧愁。
    采访中记者了解到，一斤干黄花大约有1000根，这意味着它要经过2000多次的劳作。在以前，黄花是不敢大面积种植的，因为黄花菜是一个靠天收的东西。黄花菜一成熟，天天早晨都要忙碌一阵，而六七月恰恰又是雨水偏多的季节。在没有任何烘干设备的情况下，完全依赖太阳，那是万万不敢种多了。“如今，有了高效的机械加工，采摘后加工已经不是难事，除了晾干黄花，还可以冰鲜保存，所以现在才可以看到大面积的黄花园。
    黄花菜晒干后，没有了鲜黄花的美丽容颜，但它的香味依然留存。那么，如何挑选黄花菜呢？干黄花菜应该挑选色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮的。抓一把捏成团，若手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开，即为优质黄花菜。且优质黄花菜有一股清爽的香气，没有其他的气味。如果闻到烟味、硫磺味、霉味或者其他刺激性气味，就不要选购。 目前市场上常见的有袋装的冰鲜黄花菜，口感柔嫩，黄花的鲜味保持得很好，适合各种料理选用。
    黄花菜的食用，经常在拌凉菜、炖肉或火锅中作为辅菜。其实，这小小的黄花，只要稍加用心，就可以做出更多的美味。采访中，尚品御泉的厨师为大家推荐了几种简单的黄花菜的做法，大家在家也可以尝试。
    忘忧草天妇罗
    将冰鲜黄花菜用60℃以上温水浸泡一段时间后沥干，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将沥干后的黄花菜裹上浆放入油锅炸制。第一次炸的时候油温低一点，时间长一点。炸熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入进行复炸，炸至外表金黄后立即捞起。吃时可以蘸椒盐或番茄沙司。
    如意黄金卷
    将冰鲜黄花菜浸泡一段时间沥干，选用上等牛肉片卷起，用少量淀粉封口。在平底锅中放少量油，中火煎肉卷，煎好翻面继续煎另外一面。起锅前刷油少许，可以提鲜增色。也可以按照口味喜好，卷入金针菇、葱丝或者红辣椒丝等。
    疙瘩汤
    这个就不多说了，相信大家都会做。切成小段的黄花菜，可以让汤的味道更清爽，口感更好。推荐选用冰鲜黄花菜。
    当然，用黄花菜作为主料，还可以做出很多美味。尚品御泉各门店也增加了一些黄花菜菜品，相信你一定会喜欢。