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什么时候能开门经营，怎样在经营中防疫，是当下许多餐饮从业人员最关注的问题。

“我的店叫又一处熏肉大饼，腊月二十八闭店，原计划正月初六开，没想到碰上疫情，希望月底能开。”有28个员工、3个店面的王世斌忧心忡忡。

从事餐饮行业多年的王世斌几年前创业，现在的3个店都不大，走快餐模式，人均客单价20元，除去店面租金、人员工资及各项费用，也就赚个微利。“马上又到了交房租的时候，3个店要20多万，不知道房东能不能给降一点。压力特别大。”每个行业有每个行业的经营特点，正月是餐饮业销售最旺的时间，而3月份是相当数量饭店交付租金的时候。对很多餐饮人来讲，往年最火的2月份今年零收入，但是一大笔房租在等着自己，之前储备的食材大部分不能用了，复工还需要一笔启动资金。如果手头没钱，房东又不肯缓期，有些店就只能关了。

店主急，服务员也急。50多岁的曾大姐在一家饭店洗碗，上半天班，住的房子是租的，没有丈夫，却还要抚养一个20多岁的弱智女儿，每月1500元的打工收入是她的全部生活来源。事实上，在餐饮企业当服务员、洗碗工的大部分是40岁以上的大嫂，上有老，下有小，家庭负担颇重，没有技术，收入偏低，工作对他们尤为重要。

“总不能干等着，特殊时候有特殊办法。积极自救、不遗余力奉献公益、相信一切会好起来。”这是很多餐饮企业主的想法。2月17日，紫泥369餐饮公司负责人董振宇决定复工，做团餐。“有的公司复工了，但是单位不具备开食堂的条件，希望我们送餐。”一份餐20多元，现在组织员工利用私家车送。疫情防控期间，每天消毒、测体温、做记录，即使疫情过去，很多餐饮企业也会更注重卫生管理和人员管理，董振宇表示。

疫情之下，外卖显然是条不错的出路。但是很多饭店宁愿关门也不想走外卖。“平台要提20个点，客单价本来就低，利润薄，抽完点，根本没钱赚。”王世斌说，如果是做专门的外卖店，房租低，员工少，还行，像他们这样类型的店，成本相对较高，不合适走外卖。“以前外卖平台抽点18%，疫情期间，提高到23%。根本划不来。”一家餐企负责人这样告诉记者。

饭店不能开，房租还在，想办法干点别的。站东北辰花园附近，一些刀削面店、小饭店临时开成菜摊，销售得还不错。

来自市商务局的统计数字显示，截至2月23日，限上餐饮企业125家，复业0家，暂停营业125家，限下餐饮企业（麦当劳、肯德基、必胜客等）复业20家。疫情之下，相当数量餐饮企业在亏损，特殊时期，如何自救是当务之急，给周边小区居民送餐是简单的办法。一位餐饮业主告诉记者，如果月底还不能正常经营，他准备做点宣传，专做送餐服务。

来源 大同日报

记者 吴华