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工艺独特的干榨黄酒

黄酒不仅可活血祛寒、通经活络,适量常饮还可促进新陈代谢。但记者在采访中发现,许多消费者不知道黄酒如何分类,到底哪种黄酒更适合饮用。
  采访中记者了解到,目前市场上的黄酒按照工艺的不同可以分为两种,一种是以传统手工酿造为主的手工黄酒,另一种则是机制黄酒。同时按照酒质的不同,又分为干榨黄酒和勾兑黄酒。其中,勾兑黄酒并不是指假黄酒,而是一种严格按照相关标准配置的黄酒,即在酒中适当添加一些调味剂以改善口感。只要在配料表中明确标识,且勾兑的比例合适、添加剂在允许的范围之内都可以算是合格产品,但其功效会大打折扣。干榨黄酒,是指直接压榨经过发酵之后的黄酒酒糟来获取的黄酒,属于自然发酵的酒液。由于干榨黄酒的制作工艺特殊、产量有限,一般价位都比较高,但其含有丰富的营养成分。
  记者在采访中了解到,由大同云冈酒业有限责任公司生产的云冈干榨黄酒,以晋北地区特有的营养丰富的黍米为基料,遵循传统的黄酒酿造方法,即浸米、蒸米、落缸、发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等制作而成。而且,这里的传统工艺不但指工艺流程没有减少,还包括在容器的使用上、发酵时没有通过机械化加快速度等。也正因此,云冈干榨黄酒不仅氨基酸含量较高,而且香气醇正、爽口舒适。

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