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去超市中买醋时，经常会发现货架上的醋有很多种，其中白醋和陈醋最为常见，人们只知道白醋和陈醋的色泽不同，对它们其他方面的区别并不了解，也不知道应该如何选择。今天，大同田源酿造有限公司总经理高瑞举给大家介绍白醋和陈醋之间的区别。
　　首先，陈醋和白醋的制作材料不同。提到陈醋，首先想到的是山西老陈醋，山西老陈醋是中国四大名醋之一，陈醋是以高粱为主料，以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的，而白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。
　　其次，陈醋和白醋的功效不同。它们都具有丰富的营养物质，都含有大量的蛋白质和能量，但陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒和杀虫，一般人都可食用，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力，一般被用来改善和调节人体的新陈代谢，促进消化。
　　再次，陈醋和白醋的状态不同。细心的朋友可以直接从它们的色泽和味觉上区分，陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，很多人说陈醋越久越香，所以，陈醋是浓褐色液态清凉味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。
　　最后，食用方法的区别。白醋和陈醋在食用方法上也有明显区别，平时白醋多用来制作凉拌菜，或者用于西餐的烹饪，而陈醋的色泽浓郁，酸味比较浓，平时多用于颜色较深，而且需要突出酸味的菜品，像酸辣汤以及酸辣粉等食品在制作时都会加入陈醋进行调味，如果使用白醋就调不出它应有的味道。