- 味道广灵
到一地游玩，美食之约必不可少，如北京的全聚德、天津的狗不理、云南的米线、重庆的火锅不仅引人垂涎，有时甚至成为吸引游客云集的招牌。
大同美食这些年也是名声在外，因口味正、份量足，价格实惠，特别受京津冀蒙游客的青睐。不过，品尝美食之余也有遗憾声起，认为美食种类略显单薄。这可是理解偏差，要知道大同在过去相当长时间内是民族融合之地，饮食丰富自不待言。今天起，我们陆续推出县区的“味道专题”，展现深藏市井的精品小吃，让大同旅游的魅力指数再度升级。
首篇，走进广灵县，尝尝这里的荞面饸饹、水饸饹、“烊子”、糟豆腐和丝子杂烩。
说到广灵美食，外地人通常会想起广灵瓜子、豆腐干、画眉驴肉，其实在本地人的生活中，荞面饸饹才称得上“本土美食”。这种用荞面压制出来的粉条状的佳肴，作法虽然简单，味道却独特难忘。
做荞面饸饹，自然以荞面（荞麦面）为原料。这种起于中国北方的食材历史悠久，营养丰富。史料记载，北魏年间，民间已开始加工荞面食用，历经岁月长河，面香不减，作法不断丰富。广灵的荞面饸饹应是较典型的加工方法之一。制作前，先把荞麦面用淡碱水揉和成团，再放入底部有孔的饸饹床子内，用力挤压成细长条状，下锅煮熟即可。荞面本身自含微甘，所以配制料汤（当地人叫盐水）十分简单，酱油、醋、盐打底，勾兑味精，再配以辣椒红油最是增味，红红的漂浮一层，直叫人欲罢不能。
吃荞面饸饹，最佳地点在县城广场主街北口的一条小巷内，这里集中了七八家饸饹摊，饸饹是当天压制，现吃现煮，味道醇厚鲜香，回味久长。衡量一家饸饹是否达标，除盐水外，口感最主要。要入口绵软、咀嚼厚实，这点最考验制作者的水平，如果水面搭配不合理，荞面要么散裂，要么硬碜，食之已是无味。
如果是盛夏时节到广灵，一定要来一碗水饸饹。虽与荞面饸饹同名，但食材与吃法却大不相同。水饸饹以玉米面为主材，开水搅和成粘度略高的糊状直至熟了，然后用勺子盛起，放在漏斗上面轻轻挤压成水滴状，放入清凉水盆中备食，吃时用漏勺盛入碗中，再浇上与荞面饸饹类似的汤汁，加上嫩韭菜叶，滑爽清香，带着浓浓的自然气息。
配水饸饹的，通常是一种叫“烊子”的食品，外脆内软、油而不腻，味道十分独特。相传“烊子”是从长城北边传来的美食，它以土豆和莜面和制而成，拌入调料食盐上锅烤熟，保存期长，特别适合长途奔忙的商人和四处放牧牛羊的牧民食用。清代至民国，广灵与相邻的蔚县是晋北主要的物资集散地和商贸重镇，南来北往的客商交流货品的同时，也汇聚来各地美食。“烊子”的出现，应在这一时期。
如果说荞面饸饹、水饸饹、“烊子”是特色小吃，那广灵的丝子杂烩绝对能称得上集美食智慧和味道于一身的硬菜，也最能展现广灵人灵秀的一面，因为它的加工方法与扬州拌干丝有相近一面。丝子杂烩，顾名思义是将各种食材以“丝状”呈现，包括鸡蛋摊饼切丝、油皮丝、熏豆腐干丝、黄花丝、炖肉丝，每道食材切丝前，已进行初加工并放入调料，所以摆盘上锅后不需额外加料，任文火慢蒸，各自的味道在时间与火力双重作用下慢慢溢出，相融相合，入口时已是浓郁多汁、香味满口。
到广灵，还有一种特色美食不可不尝。美食名为“糟豆腐”，糟是形容其外观，豆腐表明它的材质。大同七县四区，似乎只有广灵县有这种方块外形、味道奇香的食物。过去几乎家家都要制作，先买回本地特有的卤水豆腐，洗净切块。用瓦罐罩住至其发酵长毛，然后拿出清洗干净，装到大罐头瓶里添加水、酒、食盐及各种调料，密封好放在太阳下暴晒，让时间和温度将其催化成美味。数月后，“糟豆腐”成形，可以食用。广灵人对“糟豆腐”似乎异常衷情，如北京人对臭豆腐的喜爱，常当佐食佳肴。“糟豆腐”软滑咸香，与小米粥堪称绝配。
文笔所限，难道尽广灵味道之丰。除上面说的这些，到广灵旅游还能品尝到甜糊糊、腐大豆、旋粉、炸麻叶、油豆面等各种小吃。好吃好玩，何其乐哉！
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