- 蜂蜜是有保质期的
本报记者 刘晅
人们常说，蜂蜜是可以永久保存的，但超市销售的蜂蜜为何还会有保质期？过期的蜂蜜会变质吗？日前，记者就此问题走访了市市场监督管理局的有关食品安全专家。
有关专家表示，蜂蜜永久保存在理论上确实是可行的，实现蜂蜜永久保存需要成熟蜜、密封、耐腐蚀容器（非金属）、阴凉处保存这几个前提。但在现实生活中，消费者在食用蜂蜜的过程中需要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，且夏季室温较高，很难保证以上条件，因此“永久保存”在现实生活中是不能实现的。
据了解，蜂蜜的确是一种不容易变质的食物，这一点在科学上已经给出了明确的解释。由于蜂蜜中水分较少，一般为20%左右，且含糖量很高，一般为80%，形成了一种专业术语叫做“高渗透压”的环境，微生物无法繁殖。而且，蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，蜂蜜确实不容易变质，且无需添加防腐剂。
既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放，为什么人们购买的蜂蜜产品还会标注保质期呢？专家解释，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期。蜂蜜需要保质期的原因在于，虽然蜂蜜的高渗透压环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物就能顽强地在蜂蜜中存活下来。嗜渗酵母也是现行蜂蜜国标的重要指标，“如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖膨胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然并不影响食用安全性，但影响蜂蜜品质和口感”。
采访中专家表示，嗜渗酵母最喜欢的温度是25－37摄氏度，因此，蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏。冷藏时蜂蜜会产生白色结晶属正常现象，是一种物理变化，蜂蜜本身的成分没有产生变化，可放心食用。另外，专家指出，和很多人的认知不一样，通常情况下，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，更容易发酵变质。
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