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“来碗刀削面”成为惯常场景  记者 于宏 摄

  美食是记住一座城市最好的方式。爱上一座城，往往是从它的“味道”开始的，比如，大同的刀削面！

　　近年来，央视、新华社等主流媒体记者纷至沓来，从各个角度宣传报道大同刀削面。与此同时，“在大同，一定要吃刀削面”成为许多博主、网红涉及的话题，甚至还要深究大同刀削面的流派和历史，探讨大同特有的钩刀与传统削面刀的区别……

　　大同政府部门、本地主流媒体、自媒体和餐饮人也在不遗余力推介大同刀削面。其中，鸿御刀削面老板还把自己变成网红，削面店也在全国各地迅速复刻和加盟，甚至将店开到香港及海外；@巴黎小郭郭和大同丈母娘更是把大同刀削面做成“顶流”，乃至登上《舌尖上的中国》……

　　大同刀削面很“红”，不乏有人说：“为了刀削面来大同！”所以，不论是时时排长队的网红刀削面打卡点喜晋道面馆，还是颇受追捧的大同老字号二板、小南街、东方、东关、七中刀削面，以及遍布街巷的削面馆，都有自己的好味道和源源不断的客流。

　　游客青睐网红店，市民更喜欢家门口的削面馆。“我爱吃面，一天可以吃3碗。小区东门附近就有5家削面馆，味道、面条、小菜各有所长，面的价格有1块钱的差距，但最贵不过10块钱。”家住柳港园B区的付先生一语道出大同刀削面的普适与激烈竞争。

　　“在大同，开面馆说简单也简单，说难也难。简单，是因为大同人和外地游客对刀削面的认可度太高了，但凡开一家新店，肯定会有人试吃；难，则是因为大同人对刀削面太挑剔，但凡有一点不好，可能就撑不了3个月。”味膳面食老板李波深有感触。

　　李波做了15年刀削面，从摆摊干起，如今已开了4家店面，他认为，选好材用好料，踏踏实实做好一碗面比什么都强。李波表示，刀削面是大同美食的一张名片，作为面馆老板，他并不奢求获利太多，但会坚持纯手工制作、真材实料。

　　有手作味道、热气腾腾的刀削面受追捧，加工成方便食品的刀削面也在热卖，面筋道，自带料包，吃着方便，对思念家乡味道的游子来说是随时可享的慰藉，对好奇大同削面味道的外乡人来说也值得一尝，9.9元一包的价格更让人不得不赞一声实惠。

　　作为地标美食，大同刀削面同柳州螺蛳粉、东北锅包肉、天水麻辣烫一样，自带流量。在新媒体时代，人们的思维已经被另一种场景所引导，那就是怎样开启流量密码，让刀削面的热度变现。

　　比起赴淄博赶“烤”，比起柳州螺蛳粉一年全产业链收入669.9亿元，大同的这碗面尚欠缺许多，但我们已经具备了创造爆点和流量的基础，期待大同刀削面早日出圈。

（编辑  任俊研）