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刚出锅的油炸糕皮脆里嫩  记者 于宏 摄

大同是继扬州、西安、长沙之后第四个获“国际美食之都”殊荣的城市，这座口口相传、有口皆碑的美食之城，2023年拥有了“国际”头衔的认证。其中，油炸糕是大同人喜爱的传统主食，由于“糕”与“高”谐音，所以逢年过节或是生日寿辰时，家家户户必定炸油糕，寓意“步步高升”。

　　在不经意的流年里，大同人对油炸糕的喜爱是刻在骨子里的那种情怀，尤以老年人最有话语权。“家里有人过生日，蛋糕是孩子们的最爱，但在我们看来，油炸糕才是生日的专属，其蕴含的美好寓意只有上了年纪的老大同人才能意会的到。”家住平城区柳港园小区的七旬老人张淑琴说。

　　张淑琴说，大同油炸糕讲究食材的选用，好不好吃，主要取决于糕面和胡麻油的品质以及馅料的比例等。通常情况下，油炸糕以豆馅、菜馅为主。其中，菜馅通常用木耳、鸡蛋、胡萝卜做成，先将木耳泡发、焯水，胡萝卜切丝焯水，鸡蛋炒熟，再将木耳、胡萝卜丝、鸡蛋剁碎，加入葱末、盐、香油、鸡粉、花椒粉、八角粉、生抽调味。然后，将搋好的黄糕分成若干小团，揉圆、压扁，再揪成有坑的圆面片，放上准备好的菜馅，两边对折捏紧即可。最后，锅内放油加热，顺着锅边把包好的糕放入，轻轻翻动，炸至表面金黄有均匀的小泡即可。

　　据民间传说，大同的油炸糕源于汉朝，是为祭祀日月而准备，所以人们常把豆馅糕捏成圆形，菜馅糕捏成月牙形。大同油炸糕有黄、软、筋、香四大特点，如今，大街小巷的饭店、粗粮馆，大同油炸糕已成为市民游客必点的一道主食。

　　平城区友谊街与同谢路交叉口有一家名为“建强糕馆”的特色饭店，油炸糕皮脆里嫩、绵软可口，在“饭圈”内有口皆碑，吸引了不少市民和游客慕名品食。“每到周末午餐时段根本忙不过来，专程驱车来就餐的人特别多，这两年才真正领略并感受到地方特色餐饮的魅力。”饭店负责人夏以强说，这家小店隐于烟火气息浓厚的智家堡村巷，装修风格以怀旧、简约为主，让消费者享受特色美食的同时唤起老大同的记忆。

　　大同的油炸糕种类挺多，有一种特色类的是髓油糕。说起髓油糕，就不能不提新马泰饭庄，在第七批大同市非物质文化遗产代表性项目中，新马泰髓油炸糕制作技艺名列其中。

　　髓油糕的馅，是由牛骨髓配以葡萄干、核桃仁、红果脯、绿果脯、去皮白芝麻、白糖、红糖制作而成。髓油糕的形状与其它油炸糕不同，一般为三棱体。髓油糕炸制时技法要求颇高，油温、时间的把握都要恰到好处。

　　“刚出锅的髓油糕外皮酥脆、清甜软糯，一口下去，各种馅料涌入口中，口感异常丰富，让人吃得停不下来。”消费者马波如此描述。

　　“吃糕是大同人的习俗，也是很多土生土长大同人的一份记忆，充满浓浓的生活气息和思乡情结。”市民师国栋说，在许多大同人心中，油炸糕是一种难以割舍的念想，无论走到哪儿都会念念不忘。

　　记者了解到，根据《大同市建设“国际美食之都”三年行动计划（2024—2026）》，我市将全方位提升特色餐饮和美食品牌形象，形成本土美食与外来美食荟萃、传统业态与创新场景协同的多元餐饮格局，使“国际美食之都”的知名度、美誉度显著提升。

（编辑  任俊研）