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　　开栏语
　　大同的地方特色美食不仅种类多样，而且许多还有着动人的传说故事。从本期起，本刊将推出《美食传说》栏目，介绍大同美食及其背后的故事，让我们一起感受大同美食文化的源远流长。
　　莜面窝窝，也称莜面栲栳栳，不仅是大同人的家常美食，也是许多饭店酒楼主推的地方特色美食，深受食客喜爱。
　　说起莜面窝窝的来历，民间相传李渊任太原留守时，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这道莜面食品来款待。李渊吃后顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，因形似蜂窝，当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来，莜面窝窝逐渐传遍晋、陕、内蒙古、冀等地，成为北方山区人们的家常美食。此外，民间还相传李渊父子在太原起兵，就是用这种面食犒劳的三军，“栲栳”也是由犒劳一词演变而来的。
　　传说终归是传说，但莜面窝窝在大同也确实常常用来招待亲朋贵宾，而且人们还赋予莜面窝窝以“牢靠”、“和睦”等美好寓意。此外，莜面窝窝不仅成形美观，过去老大同的传统做法还十分讲究。据老辈人讲，由于莜面性寒，要经过“三熟”方可食用。即先将莜麦炒熟磨面，做时用开水泼熟，捏好后再上火蒸熟。经此“三熟”做成的莜面窝窝味美可口，一揭笼即香气扑鼻。吃的时候，可以与烧茄子、黄瓜、水萝卜等应时小菜，配以盐汤、辣椒调和而食。也可以搭配上一碗羊肉臊子，将莜面窝窝蘸上羊肉鲜汤食用，更是美味可口，可以说是“一家吃，十家香”。 王锦华