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　2020年春节，一场突如其来的新冠肺炎疫情，让我市的餐饮企业一下子陷入生存“窘境”。在一年之中最强劲的消费旺季，所有饭店闭店歇业，各式聚餐一律取消。在毫无防备的情形下，餐企承受着这场“突袭之痛”。在疫情冲击下，现金流短缺、房租、员工工资、水电费等问题却压得餐企老板们喘不过气来。
　　遭遇沉重打击
　　“从业30多年了，这样的情形我是第一次遇到。”“凯鸽餐饮”的负责人李菊明对记者说，每年春节期间，走平民路线的“凯鸽餐饮”各家中餐门店一桌难求。没进腊月，年三十到正月初八中午晚上的桌子基本都已预订完。这就需要企业提前备足食材（供货商春节放假），甚至要备平时3倍的货。“疫情突然发生，备货积压，特别是蔬菜、水果，只能扔掉。”李菊明无奈地说，脸上写满了惋惜。记者在采访中了解到，我市餐饮业遭受到沉重打击：各大饭店春节期间营业额下降几乎达100%，退订宴席90%以上。“永和餐饮”损失销售收入700万元，红旗大饭店与旗下其他两家店损失销售收入近900万元，业界较为“年轻”的“美轩酒店”损失销售收入达133万元，“田园”退订宴席金额达130多万元……而餐企年前的备货损耗巨大，投入的大量资金几乎“颗粒无收”。
　　记者在采访中了解到，疫情期间，虽然一些饭店开展了外送或是上门自提业务，有的甚至在朋友圈出售新鲜蔬菜力求止损，但收效甚微、杯水车薪。个中原因，一则外送菜品局限性很大，仅限于一些家常菜品。就连火锅店的外送也只能送常规菜品，像海鲜类菜品无法外送。二则通过第三方外卖平台，平台会收取20%以上的营业佣金，无利可图。“凯鸽餐饮”是我市送餐服务做得较好的餐企，但在疫情期间外送业务也没有发挥出应有的“弥补”作用。该企业负责人表示，“送餐”量小，刚够维持各门店留守员工的开销。此外，团餐企业虽然没受到春节消费高潮的影响，但所经营的食堂因没有复工而遭受到严重损失。
　　面临重重困境
　　现金流短缺、人力成本、房租、员工工资……是当下餐企经营者们最为关心、最为头疼的事情。
　　平时被视为拥有优秀现金流的餐饮企业在这次疫情中，首先丧失的是这一优势，而这对于餐饮业来说是最重要的一环。采访中有许多饭店的经营者表示，如果复工，启动资金都不知从何而来？喜来堂酒楼的总经理韩女士直言：春节的损失让许多饭店的现金流彻底断了。
　　凤临阁的“掌舵人”侯建军对记者说，原材料、房租支出和人力成本是餐饮企业占比最高的三项成本，占比分别达到41.3%、10.2%和22.4%，并且这三项成本在过去3年里都在持续增加。突发的疫情导致大量门店关闭、春节期间储备的原材料全部损失，同时房租和人力成本都得照常支出，这是当下餐企面临的最大困难。
　　“员工长期不上班，人心涣散，军心不稳。”美轩酒店的总经理何宏刚不无担忧地说。采访中许多饭店的负责人都有同样的隐忧：歇业闭店使得员工流失现象较为严重。疫情结束重新开业后，需要大量招工，必然要对新员工进行培训，这又会增加经营成本。
　　自救才是硬道理
　　采访中，尽管餐企的经营者们都希望金融部门能给予支持，相关部门能给予扶持，但他们纷纷表示，有外在的支持固然好，自救才是硬道理。
　　“永和餐饮”的负责人马建军对记者说，一场疫情也让大同的餐饮人对市场有了一次重新认识，进一步树立品牌意识，苦练内功，在菜品上、环境上、服务上更精雕细琢，才能赢得市场和消费者的认可。“堂食带给消费者的是美食享受，吃的是文化，吃的是历史，而这些是‘外送’不可能实现的。”马建军说。
　　“尚品御泉”的负责人曲女士认为，疫情给所有餐饮人提了个醒，在今后的经营中更要注重就餐环境的提升，包括卫生、品位等。“田园”的负责人田小娟则认为，此次疫情让品牌的公信力和竞争力更加突出，餐企要提升应对突发事件的能力，调整经营模式，增加外带、外送等经营内容。
　　大同市餐饮饭店业协会会长贺军对我市餐企恢复“元气”信心满满。采访中他对记者说，虽然疫情给餐饮市场造成巨大损失，但大同餐饮人的精气神儿还在。“精神在，勇气就还在，大同餐饮业风雨之后定能见彩虹！”贺军坚定地说。