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银耳是人们生活中常见的一种食物，其因营养价值高、价格实惠而受到人们的喜爱。
　　现在正是初春时节，气温变化无常，在饮食上适合吃一些清淡的食物，而银耳就是这个季节不错的选择。如用银耳搭配一些食材，熬成浓稠的粥，既能补充身体所需要的营养，还能起到清热解毒的作用。
　　不过，银耳虽然富含营养，但是市场上的银耳质量存在很大差异，一些经过处理的银耳甚至对身体有害，所以如何挑选银耳很重要。
　　据市市场监督管理局食品安全专家介绍，生活中一些消费者在购买银耳时会首先选择颜色洁白的银耳，其实银耳并非越白越好。这是因为，为了延长保质期，有些商贩会对银耳进行熏硫处理。所以建议大家购买银耳时，一定要从外形、颜色、气味、味道上仔细辨别。质量佳的银耳外形圆润、朵大肉厚、质感蓬松，蒂部没有杂质、黑斑。而且，新鲜的银耳烘干后，颜色是偏黄的，泡水后变回天然的白色。但颜色太黄的也不要选，黄色过浓是放置时间太久了不新鲜。消费者在购买时，尽量选择淡黄色的。其次，质量好的银耳闻起来无任何异味，硫磺熏过的银耳会有一股刺鼻的味道，受潮、发霉重新烘干的银耳闻起来则会有酸腐味或者霉味，买的时候一定要当心。最后，取少许银耳试尝，如果舌头有刺激或辣的感觉，证明用硫磺熏过。
　　除此之外，还要注意的一点是，做好后的银耳要尽快食用完，哪怕放冰箱也不要超过两天。