大同新闻网

大同黄酒历史悠久，从上世纪二三十年代大同浑源县一带出土的“牺尊”来看，在春秋时代，大同不但酿酒技术成熟，而且酿酒已经不仅用于祭祀了。因为，当时出土的牺尊不仅是一件容酒器，还能温酒。也就是说，黄酒在大同的酿造史应该有三千年左右了。但如今，大同存留下来的酒厂屈指可数，大同云冈酒业有限责任公司就是其中之一。
　　采访中记者了解到，大同云冈酒业有限责任公司的前身是大同市酒厂，始建于1952年，两年后开始生产黄酒。该厂生产的黄酒以晋北地区特有的营养丰富的黍米为基料，遵循传统黄酒的酿造方法，即浸米、蒸米、落缸、发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等工艺。后来，该厂开始生产啤酒，在白酒、啤酒的挤占下，黄酒的产量一直较小。但也正是这种小规模的生产，才能得以保存完整的传统工艺。“如果产量太大的话，可能早就被一些现代的工艺所代替。像南方一些产量较大的黄酒生产厂家，其实早已经不再完全延用传统工艺。但是半个多世纪过去，云冈酒业还在保持着传统的工艺。这里的传统工艺不但指工艺流程没有减少，还包括在容器的使用上，以及发酵时没有通过机械化加快速度等。”一位技师说。
　　记者在采访中还了解到，大同云冈酒业有限责任公司现有的总酿造能力为年产3000余吨，除供应我市市场外，在周边地区也有一定辐射能力。而且，该公司技术力量雄厚，各种生产、检测设备设施一应俱全，产品出厂合格率达100%。