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坚果有哈喇味还能吃吗?

  近日,市民张女士从超市买了一大袋奶油味核桃仁,回家一打开闻到一股怪味,原以为是过期了,结果一看还有两个月才过期。张女士很好奇:核桃仁没过期,怪味儿怎么来的?还能吃吗?

  对此,市三医院营养科主任王彦青解释说,坚果中油脂较多,含有大量不饱和脂肪酸。如果坚果的储存方式不当或者存放时间过长,饱和脂肪酸在紫外线、氧气、水分、温度的综合作用下容易发生氧化,产生酸败变质现象,闻起来有一股难闻的怪味儿,也是我们常说的“哈喇味”。

  坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败之后,有两点危害。一是坚果的风味变差,产生刺鼻难闻的异味和刺喉的不适感。二是坚果中的油脂变质后,产生大量的氧化自由基,会增加患心脑血管疾病的风险,对人体健康有一定损害。如果大量食用了有哈喇味的坚果,直接后果是腹泻。

  此外,在湿热的环境下,坚果易吸收空气中的水分受潮变软,甚至发生霉变。其中对人体危害风险最高的是黄曲霉毒素。王彦青提醒,如果发现坚果已经有轻微的霉变,一定不能再食用。王瑞芳

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