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福鼎白茶越老越珍贵

  福鼎白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之称。而近年来,人们热衷品饮福鼎老白茶、老白茶的价格日渐走高,也都从另一个方面说明了一个问题:年份越长的福鼎白茶越珍贵。
 


  据徐樾铭茶业的徐经理介绍,福鼎白茶之所以越老越珍贵,主要有以下几方面的因素,一是茶性的改变:福鼎白茶属微发酵茶,新制的当年白茶茶性偏凉,存放两三年以后,茶叶内部成分开始发生变化,茶性也由凉转平渐温,更加适应多数人的体质。二是茶味的改变:新制福鼎白茶口感淡雅,接近绿茶。随着年份越来越久,白茶会变得越来越醇厚,茶汤香气醇和,滋味渐柔。三是更耐泡可煮:新制福鼎白茶由于制作不揉不炒,酚类物质保留量较多,适宜水温较低慢冲泡。而老白茶在存放的过程中,内在的活性酶会持续不断地起作用,把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等,使福鼎白茶的滋味与汤色不断出现变化,也使白茶更耐泡可煮,并且老白茶煮出来特有的糯香枣香药香陈香木香,特别诱人。四是功用的改变:福鼎老白茶茶多酚含量、咖啡碱含量降低,黄酮含量明显增高,是当年新白茶的2.34倍。而黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力,还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性,是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。这也为“一年茶,三年药,七年宝”的说法提供了一定的科学依据。


 


  除此之外,徐经理说,福鼎老白茶的珍贵还在于其茶量的稀有。物以稀为贵,由于量的稀有,价格的走高也就是合情合理的了。

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