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大同特色美食

  悠久的历史不仅积蓄了深厚文化,同时也让美食在这座城市迸发出别样风味。大同菜是晋北菜的代表,口味偏咸,菜肴重油、重色。以各种面食为主,还有羊杂、油炸糕、铜火锅、烧麦、莜面等特色。

  刀削面

  说到大同美食,大名鼎鼎的当属刀削面。刀削面之妙,妙在刀功,刀是一种特制的弧形削刀,刀面十分薄,刀起刀落,一根根白色的面条下锅,又细又长,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘。肉汤也很有讲究,要油而不腻;还可以加一些肉汤蛋、豆腐干、扒肉条之类的,再放些香菜、辣椒、醋和味精调味。

  烧麦

  凤临阁烧麦为大同老字号,明代即已成名。其名吃百花烧麦皮薄透亮,包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等九种肉馅,烧麦上端制成牡丹、芍药、秋菊等九种花形,馅内浇以相应的花形果汁,鲜而不腻。

  铜火锅

  大同铜火锅涮羊肉有味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点。切好的羊肉薄片往烧开的火锅里一涮,翻几个过便可捞出来,味香扑鼻,蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料,吃起来鲜美可口。

  羊杂

  羊杂是农耕文明和北方草原结合的产物。大同羊杂以羊头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃。羊杂汤里加山药粉条,煮好后,红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂延欲滴,是一道暖胃驱寒的保健佳肴。

  浑源凉粉

  做好的凉粉晶莹透彻,除了特定的醋、盐、辣椒油三罐调料外,还必备豆腐干和莲花豆作为辅佐品。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣。浑源凉粉就是凭借它地道的口感使吃过的人都忘不了它独特的味道。

  兔头

  帅府街是大同人尽皆知的“兔头一条街”,这条不过两百米的街,卖兔头的店就有十几家。大同人之所以无法抵挡兔头的诱惑,关键在于兔头肉嫩、入味。而好味道离不开的就是它的卤汁。这一锅汤汇集了三十多种调料,且现在兔头已经不单单是一种味道了,厨师们根据环境变化以及不同人的口味,将兔头演变出了五香、微辣、特辣等等不同味道。

  莜面

  同样是莜面,在巧妇们手中能做出了不一样的花样擀成皮,窝窝、绳绳、鱼鱼,做法伴随着叫法,吃在嘴里各是各的味道。皮里包着土豆丝、萝卜丝、海带丝等蔬菜的莜面窝窝,传说还和大同人走西口的故事有关。

  玻璃饺子

  玻璃饺子是用山西盛产的土豆制成。土豆煮熟去皮碾压成泥直至糊状,用同等重量的白面用开水烫成熟面团,再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团。面搓成长条分割成剂子,擀成饺子皮儿,包入荤馅或素馅儿,捏成饺子,上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状,从外可隐约看出内馅儿,晶莹剔透,像是艺术品,故名“玻璃饺子”。

  黄糕

  在大同还有一样杂粮美食更为特别,是用黍子磨成的黄米面制成的黄糕,具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

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