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花饽饽是这样出炉的

  自打听说了吕家小儿子娶媳妇时,东家特别准备的花饽饽,好多客人带回家给孩子尝鲜,亲家半大小子一人吃了7盘,成了当时的美谈,也成了记者的牵挂这花饽饽怎么出炉的?

  首先得有面肥。吕继珍姐妹经常做,面肥就是发甜的,做时不用加碱面。如果是老面肥,就得加点碱。面肥加水泡成糊糊状,感觉量少的话可以适量加水加白面,和成像纯酸奶那样的稠度后开始饧发。饧发时间跟温度有很大关系,看到面糊里冒出细小的泡泡时就差不多了,适量加点碱面,加上白面开始使劲儿揉吧。

  吕继珍姐妹们做的花饽饽我们可以理解为硬面馒头,那面足够硬,像做刀削面的硬度,揉光滑了就均匀地分好剂子,塞进特制的模具里,压制成型即可。成型的饽饽整齐地摆放在案、静置一旁,吕家姐妹说是等饽饽“开了”,也可以叫做二次饧发。为了保证饽饽花型不变,这次饧发要把握好时间,太短死板,超时则会破坏花型,明显看到成型的花饽饽比先前大了就差不多了。至于最后上笼屉蒸就没啥问题了。

  想额外说道的是,吕继珍单为做花饽饽前后购买的模具已经小一千元了。为了出新,她琢磨着蒸特色饽饽,红枣的,金瓜的,紫薯的等等。做这些前期多了榨汁的环节,红枣还得蒸一蒸,虽然费点功夫,但养眼养生也值当。

  话说花饽饽一出锅,热气香气甜味儿扑鼻而来,每个品种都无法让你落下……

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