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捍卫舌尖上的安全

  6月13日至6月27日是全国食品安全宣传周,今年的主题是“尚德守法 共治共享食品安全”。在此期间,有关部门会举办一系列的食品安全科普活动,现场解答市民疑惑。

  对于不能去现场参加活动的市民,也不要遗憾,记者特别采访了我市食品营养方面的有关专家,为大家准备了一些有关食品安全的小常识。

  蔬菜的选购和安全食用

  专家介绍,在选购蔬菜时,很多市民存在误区,认为颜色越鲜亮的蔬菜品质越好,其实不然。新鲜蔬菜并不是颜色越鲜艳越好,有的不法商贩会想方设法给蔬菜增色,染色萝卜、染色干豆角在市场上并不鲜见。

  除了看颜色,选蔬菜还要闻气味, 多数蔬菜具有清香、甘辛香、酸甜香等气味,如果发现蔬菜气味异常,甚至有腐败的味道,就坚决不要购买。专家介绍,在排查中发现有的不法商贩用硫、硝等化学药剂浸泡蔬菜,以达到蔬菜增色防腐的目的,这种蔬菜的气味与新鲜蔬菜不同,细心甄别不难发现。

  再有就是要看蔬菜的形态,对于那些干枯、损伤、变色、虫害侵蚀、萎蔫的蔬菜,大家不要选购。还有些蔬菜由于使用了激素类物质,所以会有畸形的情况,购买时也一定要注意。

  蛋糕的选购和安全食用

  现在不光是生日庆祝,日常甜点吃蛋糕的也很多。但是在蛋糕选购过程中存在一些误区,比如片面追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。其实水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀,不如自己直接买鲜水果来吃。

  此外,尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。

  最后,尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有。

  鲜肉的选购与鉴别

  猪、牛、羊肉是否新鲜,在选购时可通过看、闻、摸等手段进行简单的鉴定。

  看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,色红均匀,脂肪整洁,次鲜肉色稍暗,脂肪缺乏光泽;变质肉色暗无光泽,脂肪灰绿。

  闻气味:新鲜肉具有各种新鲜的正常气味。次鲜肉有氨味或酸味;变质肉有臭味。

  摸粘度和弹牲:新鲜肉外表微干或湿润,不戮手,有弹性,次鲜肉外表干燥,新切面湿润,弹性差;变质肉外表极干,切面发粘,粘手重,没有弹性。孙晓娟

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